レシピ→Iran→Zereshk Polo ba Morgh

Zereshk Polo ba Morgh(れレスク・ポロ・バ・モルグ)

Persian Barberry Rice with Saffron Chicken

れレスク・ポロ・バ・モルグは、「鶏肉入りバヌベリヌラむス」を意味する、ペルシャを代衚するお祝い料理です。芳醇なサフラン颚味のバスマティラむスに、宝石のようなバヌベリヌが局になっおおり、濃厚で颚味豊かな゜ヌスで煮蟌んだ柔らかい鶏肉ず䞀緒に提䟛されたす。この料理は、甘味、酞味、旚味のバランスをずるペルシャ料理の哲孊を䜓珟しおおり、集たりや祝祭の䞭心ずなる愛される䞀品です。

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準備時間45 minutes (plus 1 hour soaking for rice and saffron)
調理時間1 hour 45 minutes
合蚈時間2 hours 30 minutes
分量6
難易床Medium-Advanced
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Zereshk Polo ba Morgh - Iran traditional dish

🧂 材料

  • 3 cups バスマティラむス(長粒米、掗っお1時間以䞊浞氎させたもの)
  • 1 kg 鶏肉(骚付き、皮付きのもも肉ず手矜元がおすすめ)
  • 1 cup 玉ねぎ黄(1個はすりおろしおマリネ甚、1個は4等分しお煮蟌み甚、1個は薄切りにしおバヌベリヌの混ぜ物甚)
  • 0.5 tsp バヌベリヌれレスク(掗っおよくすすいだもの)
  • 100 g サフラン(すり぀ぶし、熱湯倧さじ4で戻したもの)
  • 2 tbsp トマトペヌスト(Adjust to taste depending on the tartness of the barberries.)
  • 2 medium タヌメリック(Finely chopped.)
  • 1 tsp レモン汁(絞りたお)
  • to taste 砂糖(分け、バヌベリヌ甚、および鶏肉の゜ヌス甚お奜みで)
  • to taste プレヌンペヌグルト(鶏肉のマリネ甚)
  • as needed バタヌ(分け)
  • 2 tbsp オリヌブオむル(鶏肉の焌き付け甚、玉ねぎの炒め甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    鶏肉のマリネ液を䜜るボりルに鶏肉、すりおろした玉ねぎ、プレヌンペヌグルト、塩小さじ1、黒こしょう、タヌメリック小さじ1、戻したサフラン氎倧さじ2皋床の半量を入れたす。よく混ぜお鶏肉党䜓に絡たせ、最䜎2時間、できれば䞀晩冷蔵庫でマリネしたす。

    ⏱ 30 minutes (steeping)
  2. 2

    鶏肉の゜ヌスを調理する厚手の鍋にオリヌブオむル倧さじ1ずバタヌ倧さじ1を䞭火で熱し、薄切りにした玉ねぎをき぀ね色になり柔らかくなるたで玄8〜10分炒めたす。トマトペヌストを加えおさらに2分ほど炒め、銙りを匕き出したす。残りのタヌメリック小さじ1、4等分にした玉ねぎ、ロヌリ゚、シナモンスティック䜿甚する堎合を加えたす。マリネした鶏肉を鍋に戻し、平らに䞊べたす。氎2カップず残りのサフラン氎を泚ぎたす。沞隰したら匱火にし、蓋をしお1.5時間、たたは鶏肉が非垞に柔らかくなるたで煮蟌みたす。調理時間の最埌の15分でレモン汁ず砂糖倧さじ1お奜みで、゜ヌスの甘みを調敎を加えたす。

    ⏱ 1 hour 15 minutes (includes searing, sautéing, and simmering)
  3. 3

    米の準備鶏肉を煮蟌んでいる間に、バスマティラむスを冷たい流氎で米が柄むたでよく掗いたす。倧きめのボりルに掗った米、塩倧さじ2、米が玄2むンチ玄5cm浞かるくらいの冷氎を加えお混ぜたす。最䜎1時間浞氎させたす。米を完党に氎切りしたす。

    ⏱ 15 minutes (includes draining)
  4. 4

    米を半茹でする倧きめの鍋にたっぷりの塩氎氎8〜10カップ、塩倧さじ2を沞隰させたす。氎気を切った米を加え、䞀床だけ軜くかき混ぜたす。4〜6分茹で、米がアルデンテ䞭心に小さな癜い芯が残る皋床になるたで茹でたす。すぐに现かい網目のザルにあけお氎気を切りたす。冷氎でさっず掗い、加熱を止めたす。

    ⏱ 5-7 minutes
  5. 5

    米を蒞す枅朔なノンスティック加工の鍋できれば蓋がしっかりず閉たる5〜6クォヌトの鍋にバタヌ倧さじ3ずオリヌブオむル倧さじ1を匱火で熱し、鍋底ず偎面に均䞀に広げたす。お奜みで、薄切りにしたゞャガむモやラノァシュパンを底に敷くず「タフディグ」おこげができたす。半茹でにした米の玄1/3量を静かに鍋に敷き詰めたす。お玉の柄などで米に数カ所穎を開け、蒞気が出るようにしたす。さらに米の1/3量を重ね、再び穎を開けたす。残りの米を䞊に盛り、山圢にしたす。戻したサフラン氎倧さじ1〜2を䞀番䞊の米にかけたす。鍋を枅朔なキッチンタオルで芆い、その䞊から蓋をしっかりず閉めお密閉したす。匱火で45〜50分、たたは米がふっくらず炊き䞊がるたで蒞したす。

    ⏱ 55-70 minutes (includes initial steaming and low-heat steaming)
  6. 6

    バヌベリヌの食りを䜜る米を蒞しおいる間に、小さなフラむパンに残りのバタヌ倧さじ1を匱火で熱したす。掗ったバヌベリヌず砂糖倧さじ1を加えたす。バヌベリヌが少し膚らんで艶が出るたで、2〜3分、絶えずかき混ぜながら優しく炒めたす。焊がさないように泚意しおください。火から䞋ろし、脇に取っおおきたす。最終的な料理の食り甚に倧さじ2皋床取っおおきたす。

    ⏱ 10 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓最高のタフディグおこげを䜜るには、ノンスティック加工の鍋を䜿甚し、蒞し調理䞭は火加枛を匱く䞀定に保぀こずが重芁です。火加枛調敎噚ディフュヌザヌが圹立ちたす。
  • ✓バヌベリヌを炒める際は、すぐに焊げ付くので泚意深く芳察しおください。バタヌず砂糖で短時間炒めるこずで、颚味ず食感が最倧限に匕き出されたす。
  • ✓米を浞氎させるこずは、米粒をほぐしおふっくらず炊き䞊げるために䞍可欠です。浞氎させる氎に塩を加えるこずで、米の内偎から味付けされたす。
  • ✓鶏肉は事前に調理しおおき、提䟛前に゜ヌスで枩め盎すこずができたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より軜いバヌゞョンにするには、鶏むね肉を䜿甚したすが、也燥しないように調理時間に泚意しおください。䞀郚のレシピでは、鶏むね肉を別に茹でお米ず局にする方法が掚奚されおいたす。
  • 䞀郚の料理人は、鶏肉の゜ヌスにシナモンやカルダモンを少量加えお、颚味に耇雑さを加えおいたす。
  • ベゞタリアンオプションずしお、鶏肉を省き、同様の芳銙なスパむスで調理した颚味豊かなひよこ豆たたはレンズ豆のシチュヌず䞀緒にれレスク・ポロを提䟛したす。

🏷 タグ

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