👨‍🍳 作り方

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   鶏肉の下準備：大きめの鍋に鶏肉、4等分にした玉ねぎ、かぶるくらいの冷水を入れます。沸騰したら、表面に浮いてきたアクを丁寧に取り除きます。水を捨てます。この最初の茹でる工程で鶏肉をきれいにし、不純物を取り除きます。鶏肉を鍋に戻し、スライスした玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、ターメリック、塩、こしょうを加えます。ヨーグルトでマリネする場合は、サフラン少々、塩こしょう少々と共に鶏肉に絡め、冷蔵庫で最低2時間、または一晩マリネします。

   ⏱️ 15 minutes
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   焼き付けとソース作り：厚手のフライパンまたはダッチオーブンに、サラダ油大さじ1とバター大さじ1を中火〜強火で熱し、鶏肉の表面に焼き色がつくまで両面を焼きます。鶏肉を取り出して別にしておきます。同じフライパンに残りのサラダ油大さじ1を加え、スライスした玉ねぎがしんなりして軽く色づくまで約5〜7分炒めます。トマトペーストを加えて香りが立ち、少し濃い色になるまで2分間炒めます。鶏肉をフライパンに戻します。シナモンスティック、ローリエ、水2カップ、レモン汁、色出ししたサフランを加えます。全体を混ぜて煮立たせます。

   ⏱️ 3 hours to overnight
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   鶏肉を煮込む：火を弱火にし、フライパンにしっかりと蓋をして、鶏肉が非常に柔らかくなり、ソースがとろみがつくまで、最低1時間〜1時間15分ほど弱火で煮込みます。時々かき混ぜ、ソースが乾燥しすぎる場合は水を少し加えます。調理の最後の5分で、残りのバター大さじ1を加えてコクを出します。

   ⏱️ 10 minutes
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   盛り付け：モルグ・ザフェラーニは、伝統的にペルシャ風炊き込みご飯（ポロ）と一緒に提供されます。特に、底にカリカリのおこげ（ターディグ）があるものが人気です。お好みで、色出ししたサフランや刻んだパセリを散らして飾り付けます。

   ⏱️ 5 minutes
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   Bake the chicken: Dot the chicken pieces with half of the butter (30g). Cover the baking dish tightly with aluminum foil. Bake in the preheated oven for 45 minutes.

   ⏱️ 45 minutes
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   Brown the chicken: Remove the aluminum foil. Dot the chicken with the remaining butter (30g). Return the dish to the oven, uncovered, and continue baking for another 30-45 minutes, or until the chicken is cooked through, tender, and has a beautiful golden-brown color. The internal temperature of the chicken should reach 74°C (165°F).

   ⏱️ 30-45 minutes
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   Rest and serve: Once cooked, remove the chicken from the oven and let it rest for 5-10 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender and moist chicken. Serve hot, traditionally with fluffy Persian basmati rice.

   ⏱️ 10 minutes