👨‍🍳 作り方

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   鶏肉の下準備：鶏肉を洗い、塩水で1時間浸してから水気を切り、キッチンペーパーで拭く。ボウルに鶏肉、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたにんにく、トマトペースト、ターメリック小さじ1、シナモン、塩小さじ1、黒こしょう、戻したサフラン水（一部は米用に取っておく）、レモン汁を混ぜ合わせる。鶏肉全体に均一に絡むように混ぜ、最低2時間、できれば一晩マリネする。

   ⏱️ 1 hour
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   鶏肉の煮込み：厚手の鍋またはダッチオーブンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、マリネした鶏肉を両面がきつね色になるまで焼く。鶏肉を鍋から取り出し、取っておく。4等分にした玉ねぎを鍋に加え、5分ほど柔らかくなるまで炒める。鶏肉を鍋に戻し、残りのターメリック小さじ1、残りの塩小さじ0.5、水2カップを加える。煮立ったら蓋をし、弱火で1～1.5時間、鶏肉が非常に柔らかくなり、ソースが少しとろみがつくまで煮込む。必要に応じて味を調える。

   ⏱️ 30 minutes
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   ご飯の準備：鶏肉が煮込んでいる間に、ご飯を準備する。浸水後、ご飯をザルにあけて水気を切り、たっぷりの沸騰した塩湯で6～8分、アルデンテ（噛むと歯ごたえがある程度）になるまで下茹でする。ご飯をザルにあけて水気を切り、軽く冷水で洗う。同じ鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱する。戻したサフラン水少々を熱した油に加えて色を付ける。下茹でしたご飯の少量を入れて、サフラン油と混ぜ合わせ、おこげ（タフディグ）の土台を作る。残りのご飯をその上に重ねる。清潔な布巾で鍋の蓋をしっかりと覆い、さらに蓋をして、弱火で30～40分、ご飯がふんわりと炊き上がるまで蒸らす。

   ⏱️ 10 minutes
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   バーベリーの準備：小鍋にバター大さじ1を弱火で溶かす。洗ったバーベリーと砂糖大さじ1を加える。バーベリーが少し膨らむまで2～3分優しく混ぜる。苦味が出ないように、炒めすぎに注意する。戻したサフラン水大さじ1を加えて混ぜる。

   ⏱️ 15 minutes
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   盛り付けと提供：蒸らし終わったご飯をフォークでほぐす。バーベリーの混ぜ物をご飯に混ぜ込むか、トッピングとして添える。煮込んだ鶏肉とそのソースを盛り皿に移す。サフランライスを鶏肉の周りに盛り付けるか、別添えにする。準備したバーベリーをライスに飾り、お好みでスライスアーモンドやピスタチオを添える。

   ⏱️ 40 minutes
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   Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.

   ⏱️ 5 minutes
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   Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.

   ⏱️ 10 minutes