👨‍🍳 作り方

1. 1

   米と麺を準備する：バスマティライスを水が澄むまでよく洗う。たっぷりの水と塩大さじ1で米を少なくとも1時間浸水させ、その後よく水気を切る。大きめの鍋に水8カップと残りの塩大さじ1を入れ、強火で沸騰させる。水気を切った米を加え、約5〜7分間茹で、米が半熟でアルデンテ（少し芯が残る程度）になるまで茹でる。茹でている米に、折ったレステ・ヌードルを加え、さらに2〜3分茹でる。ザルにあけて米と麺を慎重に水切りし、冷水でさっと洗い、火の通りを止める。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   玉ねぎをキャラメル色に炒め、具材を準備する：米を浸水させている間に、大きめのフライパンに植物油大さじ3を熱し、中火にする。薄切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら約15〜20分、深く黄金色になるまで炒め、キャラメル色にする。炒めた玉ねぎの半量を飾り用に取っておく。フライパンに残った玉ねぎに、バター大さじ1、ターメリック、シナモン小さじ1を加える。よく混ぜ、さらに2分炒める。使用する場合は、刻んだデーツとレーズンをこの混ぜ物に加え、乾燥しているようであれば少量の水を加え、2〜3分炒めて柔らかくする。この具材は取っておく。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   麺をトーストする（お好みで推奨）：別の乾いたフライパンを中火で熱し、レステ・ヌードルを絶えずかき混ぜながら、軽く黄金色になり香ばしくなるまで3〜5分間トーストする。焦がさないように注意する。この工程で、ナッツのような風味が増す。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   ポロを組み立てる：米を茹でるのに使った大きめの鍋をきれいにする。鍋の底に植物油大さじ3とバター大さじ3を加え、中〜強火で熱する。クリスピーなタフディグ（おこげ）を作る場合は、薄切りのジャガイモを底に敷く。または、ラヴァシュパンを使うか、特別なタフディグの土台なしで進める。茹でた米と麺の混合物の約3分の1を鍋に慎重に層にする。シナモン・ターメリック・デーツ・レーズン（および調理済みの肉、使用する場合）の混合物の半分を振りかける。この層にする工程をさらに2回繰り返し、米と麺の層で終える。木べらの柄を使って、米の層に4〜5箇所穴を開け、蒸気が逃げるようにする。

   ⏱️ 1 hour
5. 5

   ポロを蒸す：鍋の蓋をきれいなキッチンタオルでしっかりと包み、余分な蒸気を吸収させ、鍋にしっかりと被せる。鍋を強火にかけ、約10分間、底の層がタフディグとしてカリッとし始めるようにする。火を弱火にし、米が完全に火が通り、柔らかくなるまで45〜60分間ポロを蒸す。

   ⏱️ 5 minutes