レシピ→Iran→Baghali Polo ba Mahiche

Baghali Polo ba Mahiche(バゲリ・ポロ・バ・マヒチェ)

Dill Rice with Fava Beans and Lamb Shanks

バゲリ・ポロ・バ・マヒチェは、むランで celebrated されおいる料理です。柔らかくじっくり煮蟌んだラムシャンクマヒチェず、ディルずそら豆バゲリ・ポロを混ぜ蟌んだ銙り高いバスマティラむスを莅沢に組み合わせた䞀品です。この料理はペルシャのお祝いや特別な集たりの定番であり、その芳銙なスパむスず心地よい食感で、囜の豊かな食文化を象城しおいたす。

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準備時間45 minutes
調理時間3 hours 30 minutes
合蚈時間4 hours 15 minutes
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Baghali Polo ba Mahiche - Iran traditional dish

🧂 材料

  • 3 cups ラムシャンク(各玄0.75 lb)
  • 4 バスマティラむス(長粒米)
  • 300 g そら豆(さやから出したもの、生たたは冷凍)
  • 2 cups フレッシュディル(みじん切りたたは也燥ディル倧さじ3)
  • 1 g 黄玉ねぎ(みじん切り)
  • 60 g ニンニク(みじん切り)
  • 1 medium タヌメリック(Finely chopped, for braising the lamb.)
  • 1 teaspoon サフラン(粉末、熱湯倧さじ2で戻したもの)
  • to taste å¡©(分けお䜿甚、米を浞すための塩も含む)
  • to taste 黒こしょう
  • 4-5 cups 怍物油(分けお䜿甚)
  • 2-3 tablespoons バタヌ(お奜みで、タフディグ甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    ラムシャンクの準備ラムシャンクの衚面の氎分をキッチンペヌパヌで拭き取りたす。塩ず黒こしょうをたっぷりたぶしたす。倧きくお厚手の鍋たたはダッチオヌブンに怍物油倧さじ2を䞭匷火で熱したす。ラムシャンクの各面に焌き色が぀くたで、1面あたり玄3〜4分、しっかりず焌き色を぀けたす。鍋からラムシャンクを取り出し、脇に眮きたす。

    ⏱ 15 minutes
  2. 2

    銙味野菜ずスパむスを炒める同じ鍋に残りの怍物油倧さじ2を加えたす。みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりしお薄く色づくたで、玄5〜7分炒めたす。みじん切りにしたニンニクずタヌメリックを加えお、さらに1分ほど、銙りが立぀たで炒めたす。焌き色を぀けたラムシャンクを鍋に戻したす。

    ⏱ 10 minutes
  3. 3

    ラム肉を煮蟌む鍋に玄4カップの氎、たたはラムシャンクの偎面半分たで浞るくらいの氎を加えたす。塩倧さじ1ず、戻したサフラン氎を加えお混ぜたす。煮立ったら匱火にし、蓋をしっかりず閉めお、ラム肉がフォヌクでほぐれるくらい柔らかくなり、骚から剥がれるたで2〜3時間煮蟌みたす。調理䞭に氎分が枛りすぎた堎合は、氎を足しおください。

    ⏱ 2.5 - 3 hours
  4. 4

    米の準備ラム肉を煮蟌んでいる間に、バスマティラむスを现かい網目のザルに入れ、氎が柄むたで冷たい流氎で掗いたす䜙分なでんぷんを取り陀くため。倧きめのボりルに掗った米を入れ、冷氎を泚ぎ、塩倧さじ2を加えたす。少なくずも30分、たたは最倧2時間浞したす。米の氎気をよく切りたす。

    ⏱ 30 minutes (soaking)
  5. 5

    米の䞋茹で倧きめの鍋に6カップの氎を沞隰させたす。氎気を切った米を加え、くっ぀かないように2〜3回軜く混ぜたす。米がアルデンテ倖偎は柔らかく、䞭心は firmになるたで玄7〜10分茹でたす。ザルにあけお米の氎気を切り、冷氎でさっず掗い、火の通りを止めたす。

    ⏱ 7-10 minutes
  6. 6

    蒞すための準備米を茹でた鍋を掗いたす。タフディグを䜜る堎合、鍋の底に怍物油たたはバタヌ倧さじ1〜2を均䞀に広げたす。タフディグのために、薄切りにしたじゃがいもや、ペヌグルトずサフランの混ぜ物を底に敷くこずもできたす。䞋茹でした米を鍋にそっず盛り、ゆるい山を䜜りたす。さやから出したそら豆ず刻んだディルを、残りの米ず混ぜ合わせたす。このディルずそら豆の米の混ぜ物の玄半分を癜い米の䞊に重ね、その䞊に残りのディルずそら豆の米を乗せたす。朚べらの柄で米の山に4〜5箇所穎を開け、蒞気が逃げるようにしたす。

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    米を蒞す鍋にぎったり合う蓋をしたす。さらに蒞気を閉じ蟌めるために、蓋に枅朔なキッチンタオルを巻きたす。鍋を䞭匷火にかけ、玄10〜15分、蒞気が出始めるたで加熱したす。その埌、匱火にし、米が完党に火が通り、ふっくらするたでさらに30〜40分蒞したす。よりクリスピヌなタフディグがお奜みであれば、最初の10〜15分は䞭匷火を保ち、その埌残りの蒞し時間䞭は匱火にしたす。

    ⏱ 10 minutes
  8. 8

    盛り付けタフディグ䜜った堎合が芋えるように、鍋を倧きめのサヌビングプラッタヌにそっず逆さたにしおひっくり返したす。蒞した米をフォヌクで優しくほぐしたす。バゲリ・ポロをプラッタヌに山盛りにし、柔らかくなったラムシャンクを䞊に乗せるか、暪に添えたす。残った煮蟌み汁をラム肉にかけたす。

    ⏱ 45-50 minutes
  9. 9

    仕䞊げのサフランかけお奜みで圩りず銙りをさらに加えるために、戻したサフラン氎倧さじ1をよけおおき、盛り付け前に癜い米の䞀郚にかけたす。

    ⏱ 10 minutes
  10. 10

    Assemble and serve: Gently fluff the steamed rice with a fork, being careful not to break the grains. Remove the tahdig layer carefully by inverting the pot onto a serving platter. Spoon the fluffy dill and fava bean rice onto the platter, or serve it alongside the tahdig. Arrange the tender lamb shanks on top of or next to the rice. Drizzle some of the reduced braising liquid over the lamb. Drizzle the bloomed saffron water over a portion of the rice for color and aroma. Serve immediately.

    ⏱ 10 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓最も柔らかいラム肉にするには、調理時間䞭ずっず匱火でじっくり煮蟌むこずを確認しおください。
  • ✓米を浞すこずは、米粒がパラパラずしたふっくらずした仕䞊がりになるために䞍可欠です。この工皋を飛ばさないでください。
  • ✓よりクリスピヌなタフディグがお奜みの堎合は、鍋の底に油たたはバタヌがしっかりず塗られおいるこずを確認し、蒞し時間䞭は均䞀な火加枛を保っおください。
  • ✓フレッシュディルはより鮮やかな颚味を䞎えたすが、手元にない堎合は也燥ディルを䜿甚できたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • ベゞタリアンバヌゞョンにする堎合は、ラムシャンクの代わりに、オむスタヌマッシュルヌムやしいたけなどの倧きめのきのこを、同様の銙味野菜やスパむスで煮蟌んで代甚しおください。
  • ラム肉の煮蟌み汁にシナモンたたはカルダモンをひず぀たみ加えるず、枩かみず耇雑さが増したす。
  • よりリッチなタフディグにするには、米を入れる前に、ペヌグルト、卵黄、サフランの混ぜ物を鍋の底に広げおください。

🏷 タグ

IranianPersianRiceLamb ShankDillFava BeansTahdigSpringComfort Food

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