👨‍🍳 作り方

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   サフランとご飯の準備: 小さなボウルにすりつぶしたサフランと熱湯大さじ3杯を入れ、少なくとも15分間戻します。浸しておいたバスマティライスをよく水切りします。大きめの鍋に、水を8カップ沸騰させます。塩小さじ1杯と水切りしたご飯を加えます。約5〜7分間、ご飯がアルデンテ（火は通っているが firm な状態）になるまで茹でます。すぐにザルにあけて冷水で洗い、加熱を止めます。

   ⏱️ 35 minutes (including soaking time)
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   魚のフィリングの準備: ボウルに、魚の切り身、ターメリック小さじ1杯、塩小さじ1/2杯、黒こしょう小さじ1/4杯を入れ、優しく混ぜ合わせます。ノンスティックフライパンにバター大さじ2杯を中火で溶かし、味付けした魚を加え、両面を2〜3分ずつ、軽く黄金色になるまで炒めますが、完全に火を通しすぎないようにします。レモン汁を加えて混ぜます。火から下ろし、脇に置きます。

   ⏱️ 10 minutes
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   ご飯の混ぜ物の作成: 大きなミキシングボウルに、ヨーグルト、卵黄、戻したサフラン（水ごと）、残りの塩小さじ1杯、黒こしょう小さじ1/4杯を泡立て器で混ぜ合わせます。この混ぜ物に、半生のご飯を少しずつ加え、ご飯粒を壊さないように優しく混ぜて、全体に均一に絡ませます。サラダ油1/4カップを加えて混ぜます。

   ⏱️ 5 minutes
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   タフチンの組み立て: オーブンを190℃（375°F）に予熱します。9x13インチ（23x33cm）のベイク皿または同サイズのオーブン対応の鍋に、サラダ油を薄く塗ります。サフランライス混合物の半量を、皿の底に均一に広げて一番下の層を作ります。この層がカリカリのタフディグになります。半生に調理した魚の切り身を、ご飯の層の上に注意深く並べ、均等に配置します。魚の上に残りのサフランライス混合物を乗せ、優しく押さえてコンパクトな層を作ります。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   タフチンのベイク: ベイク皿をアルミホイルでしっかりと覆います。予熱したオーブンの真ん中の段に置き、45分間焼きます。45分後、ホイルを外し、さらに30〜45分、または上面が黄金色になり、底と側面にカリカリのクラストができるまで焼きます（ヘラで端をそっと持ち上げて確認できます）。

   ⏱️ 10 minutes
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   休ませてから反転: 焼きあがったら、タフチンをオーブンから慎重に取り出します。そのまま、覆わずに少なくとも10〜15分間休ませます。この休ませる時間は、タフチンが形を整え、反転させるときに崩れるのを防ぐために重要です。盛り付けるには、大きなサービングプラッターをベイク皿の上に置きます。オーブンミットを着用し、慎重かつ自信をもって皿をプラッターに反転させます。皿の底と側面を優しく叩き、タフチンが剥がれるのを助けます。もし一部がくっついている場合は、注意深く元の位置に戻します。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   飾り付けと提供: 反転させたタフチンに、お好みで炒めたバーベリーとローストしたスライスピスタチオを飾ります。切り分けて温かいうちに提供します。

   ⏱️ 1 hour 20 minutes
8. 8

   Rest and serve: Let the Tah-chin rest in the pan for 10-15 minutes after removing it from the oven. This allows it to firm up. To serve, carefully invert the pan onto a serving platter. The crispy bottom layer should now be on top. Slice into wedges and serve immediately.

   ⏱️ 15 minutes