👨‍🍳 作り方

1. 1

   米を洗い、浸水させる：バスマティライスを冷たい流水で、水が完全に澄むまでよく洗います。これにより余分なでんぷんが取り除かれます。洗った米をボウルに移し、新しい冷たい水で覆い、塩大さじ1を加えます。最低20分間浸け、長くてほぐれた米粒になるようにします。

   ⏱️ 30-60 minutes (soaking)
2. 2

   米を下茹でする：米が浸水している間に、大きめの鍋に水12カップと塩大さじ1.5を入れ、強火で沸騰させます。浸水して水気を切った米を沸騰したお湯に加えます。約7〜8分間、米粒の表面が柔らかくなるまで、中心がまだ固い状態になるまで茹でます。すぐに米をざるにあげ、冷水でさっと洗い、加熱を止めます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   サフランとタフディグの混ぜ合わせを準備する：小さなボウルに、挽いたサフランと熱湯大さじ3を混ぜ合わせます。最低10分間置いて、サフランの色と香りを引き出します。別の大きめのボウルに、プレーンヨーグルト、戻したサフラン湯、溶かしバター、オリーブオイル、お好みでターメリックを加えて、よく混ざるまで泡だて器で混ぜ合わせます。下茹でした米の約1.5カップをこの混ぜ合わせに加え、米粒全体に均一に絡むように優しく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 7-10 minutes
4. 4

   タフディグを成形する：10〜12インチのノンスティックフライパンを中強火で加熱します。フライパンに残りのオリーブオイル大さじ1.5とバター大さじ1を加え、フライパンを回して底全体に油をなじませます。油が熱くなったら、サフランヨーグルトの米混ぜ合わせを慎重にフライパンに注ぎ入れ、底全体に均一な層になるように広げ、軽く押さえます。これがクリスピーな土台となります。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   残りの米を重ねる：サフランヨーグルトの層の上に、残りの下茹でした米を優しく乗せ、ゆるい山またはピラミッド状にします。この上の層は蒸す必要があるので、押し付けないでください。木べらの柄を使って、米に4〜5箇所、深めに穴をあけ、調理中に蒸気が逃げるようにします。

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   蒸してカリッとさせる：フライパンの蓋に清潔なキッチンタオルをきつく巻き付け、紐か輪ゴムで固定して、余分な蒸気を吸収できるようにします。タオルで包んだ蓋をフライパンにかぶせます。中強火で約5分間、かすかなパチパチという音が聞こえるまで加熱します。その後、火を弱火にし、45〜60分間、またはタフディグが深い黄金色でカリッとするまで蒸し続けます。長く蒸すほど、よりカリカリになります。

   ⏱️ 2 minutes
7. 7

   盛り付け：フライパンを慎重に火からおろし、5分間休ませます。ヘラをフライパンの縁に沿って滑らせ、タフディグを剥がします。大きめのサービングプラッターをフライパンにかぶせ、両方を素早くひっくり返します。タフディグはプラッターの上に一層で崩れることなく落ち、黄金色のカリカリしたクラストが現れます。すぐに提供します。

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Add remaining fat: Dot the remaining 30g butter and 30ml oil over the top of the plain rice. You can also make small wells in the rice and pour some of the melted butter/oil into them, which helps steam the rice evenly.

   ⏱️ 1 minute
9. 9

   Steam and crisp: Cover the pot tightly with a lid. For the first 10 minutes, cook over medium heat (around 180°C / 350°F) to generate steam. Then, reduce the heat to low (around 120°C / 250°F) and cook for another 40-50 minutes. To absorb excess steam and prevent sogginess, wrap the lid in a clean kitchen towel, ensuring the ends do not touch the flame.

   ⏱️ 50-60 minutes
10. 10

    Rest and invert: Once the cooking time is up, turn off the heat and let the pot rest, covered, for 10 minutes. This allows the crust to firm up. Carefully place a large serving platter over the pot. With a confident, swift motion, invert the pot onto the platter. Gently lift the pot to reveal the golden, crispy tahdig.

    ⏱️ 10 minutes (resting) + 1 minute (inverting)