👨‍🍳 作り方

1. 1

   オレンジピールの砂糖漬けを作る：大きなオレンジ1個の皮を細い千切りにし、苦味のある白いワタをできるだけ取り除く。小鍋に皮を入れ、冷水を加えて5〜7分茹でて苦味を減らす。水気を切り、もう一度この下茹でを繰り返す。同じ小鍋に砂糖1/2カップと水1.5カップを混ぜ合わせる。沸騰させ、下茹でしたオレンジピールを加える。弱めの中火に落とし、蓋をせずに、シロップがとろりとして皮が半透明になるまで10〜15分ほど煮詰める。穴あきスプーンで皮を取り出し、冷ますために脇に置いておく。

   ⏱️ 40 minutes
2. 2

   人参の砂糖漬けを作る：フライパンに無塩バター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。千切りにした人参を加え、少し柔らかくなるまで約5分炒める。砂糖大さじ1、シナモンパウダー小さじ0.5、カルダモンパウダー小さじ0.25を加えて混ぜる。さらに5分ほど、砂糖が少しカラメル化して人参に絡むまで火を通す。脇に置いておく。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   米の準備：バスマティライスを冷たい水で、水が澄むまでよく洗う。洗った米を冷たい水と塩大さじ1に少なくとも30分浸し、その後よく水気を切る。

   ⏱️ 15 minutes (including soaking time)
4. 4

   米を半茹でする：大きめの鍋にたっぷりの水（約8カップ）を沸騰させる。塩大さじ1.5を加える。水気を切った米を沸騰したお湯にそっと加え、5〜7分、または米がアルデンテ（外側は火が通り、中心はまだ firm な状態）になるまで茹でる。ザルにあけて米の水気をよく切る。冷たい水でさっと洗い、火の通りを止め、余分な塩分を取り除く。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   サフラン水を作る：サフラン小さじ0.5を丁寧にすりつぶし、熱湯大さじ3に少なくとも10分浸す。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   米を重ねて蒸す：大きめのノンスティック鍋に無塩バター大さじ3とオリーブオイル大さじ1を中火で溶かす。オプションで、少量のサフラン水と混ぜた米を鍋の底に薄く広げて、タフディグ（カリカリのご飯の層）を作ることができる。半茹でした米の約3分の2を鍋にそっと入れ、山のようにする。木べらの柄を使って米の山に数カ所穴を開け、蒸気が出るようにする。準備したサフラン水の約半分を米の上に回しかける。鍋を清潔なキッチンタオルで覆い、蓋をしっかりと閉じて蒸気を閉じ込める。弱火にし、米が完全に炊けてふっくらするまで45〜50分蒸す。かすかなジューッという音が聞こえるはず。

   ⏱️ 1 hour
7. 7

   混ぜて飾り付け：蒸した米にゴールデンレーズン、ローストしたスライスアーモンド、ローストしたスライスピスタチオをそっと混ぜ込む。砂糖漬けのオレンジピールと砂糖漬けの人参の約半分をそっと混ぜ込んでもよい。残りのオレンジピールと人参は飾り用に取っておく。

   ⏱️ 5 minutes