👨‍🍳 作り方

1. 1

   詰め物ミックスを作る：大きめのボウルに、ひき肉、洗った米、刻んだパセリ、ディル、ミント、刻んだトマト、トマトペースト、ザクロのシロップ、レモン汁、オリーブオイル、オールスパイス、シナモン、塩、こしょうを入れます。すべてがよく混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: すべての材料が均等に分散されていることを確認してください。
2. 2

   野菜の準備：まだ行っていない場合は、ズッキーニ、ナス、ピーマン、玉ねぎの中をくり抜き、壁の厚さが約0.25インチ（約6mm）になるようにします。底を突き通さないように注意してください。

   💡 プロのコツ: くり抜いた野菜は別の料理に使うか、鍋に入れます。
3. 3

   野菜に詰め物をする：各野菜に詰め物ミックスを注意深く詰め込みます。米が膨らむため、ゆるめに詰めてください。詰めすぎないようにしましょう。

   💡 プロのコツ: 米が膨らむためのスペースを上部に少し空けておきます。
4. 4

   ぶどうの葉を巻く：ぶどうの葉を平らに置き、光沢のある面を下にします。茎の端の近くに少量の詰め物を置き、両側を折りたたんでから、先端に向かってしっかりと巻きます。

   💡 プロのコツ: 柔らかい葉を使用すると巻きやすいです。
5. 5

   ドルマを並べる：大きくて厚底の鍋の底に、くり抜いた野菜のくずや余分なぶどうの葉を敷いて、くっつくのを防ぎます。詰め物をした野菜と巻いたぶどうの葉を鍋に隙間なく層になるように並べます。大きい野菜を下、小さい野菜を上に置いても良いでしょう。

   💡 プロのコツ: きつく詰めることで、形が崩れにくくなります。
6. 6

   煮込み液の準備：ボウルに水またはブロス、残りのトマトペースト、ザクロのシロップ、レモン汁、オリーブオイル、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせます。この液体を並べたドルマの上に注ぎ、具材がちょうど浸るくらいにします。

   💡 プロのコツ: 液体の味付けはお好みで調整してください。
7. 7

   ドルマを煮込む：耐熱皿または小さな鍋の蓋を、ドルマの上に直接置いて、沈んだ状態を保ち、ほどけないようにします。液体を沸騰させ、弱火にして鍋に蓋をし、1.5〜2時間、または米が炊けて野菜が柔らかくなるまで静かに煮込みます。

   💡 プロのコツ: 煮込みは、沸騰ではなく、非常に穏やかな状態で行ってください。
8. 8

   休ませて盛り付ける：火から下ろしたら、15〜20分ほど休ませてから、鍋を大きな盛り付け皿に慎重にひっくり返します。温かくても、室温でも提供できます。