👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の角切りはキッチンペーパーで水気を拭き取り、塩とこしょうをたっぷり振ります。

2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱し、ラム肉の角切りを数回に分けて、すべての面に焼き色がつくまでしっかり焼きます。鍋からラム肉を取り出し、取っておきます。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりとして軽くきつね色になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

4. 4

   バハラート、クミン、コリアンダー、ターメリックを加えて1分ほど炒め、香りを引き出します。トマトペーストを加え、絶えず混ぜながらさらに2分ほど、色が少し濃くなるまで炒めます。

5. 5

   焼いたラム肉を鍋に戻し入れます。ダイストマトと水またはラムブロスを加えて混ぜ、煮立たせます。弱火に落とし、蓋をして1時間30分、またはラム肉が柔らかくなるまで煮込みます。

6. 6

   オクラを加えて、さらに蓋をしたまま30〜45分、またはオクラが柔らかくなりソースにとろみがつくまで煮込みます。塩、こしょうで味を調えます。

7. 7

   温かいまま、刻んだ生パセリまたはコリアンダーを飾って提供します。この煮込みは、伝統的にご飯やイラクのフラットブレッドと共に供されます。