👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを220℃（ファンオーブン200℃／ガスマーク7）に予熱する。キッチンペーパーで豚バラ肉の水分を拭き取る。オリーブオイルを塗り、塩、こしょう、フェンネルシード、コリアンダーシード（使用する場合）をたっぷりとかける。スパイスが皮の切れ込みにしっかり擦り込まれるようにする。

2. 2

   豚バラ肉を皮目を上にしてローストトレーに置く。周りに4等分にした玉ねぎ、粗みじん切りにしたにんじん、みじん切りにしたにんにくを散らす。

3. 3

   チキンスープをトレーに注ぎ入れる。豚の皮を濡らさないように注意する。30分間ローストして皮をパリッとさせる。

4. 4

   オーブンの温度を160℃（ファンオーブン140℃／ガスマーク3）に下げる。さらに2時間、または肉が柔らかくジューシーになるまでローストを続ける。

5. 5

   豚肉をローストしている間に、アップルソースを作る。蓋付きの鍋にバターを溶かす。角切りにしたりんご、砂糖、大さじ2杯の水を加える。蓋をして8分間、りんごが柔らかくなるまで加熱する。スプーンで潰し、取っておく。

6. 6

   豚バラ肉をオーブンから取り出し、まな板に移す。アルミホイルでしっかりと包み、15分間休ませる。

7. 7

   グレーズを作るため、野菜が入ったローストトレーをコンロの中火にかける。トレーの底をこすって、茶色く焦げ付いた部分をこそぎ取る。薄力粉を加えて2分間炒め、ローストジュースと混ぜ合わせる。ドライサイダーを注ぎ入れ、2〜3分間煮詰めて少しとろみがつくまで煮る。500mlの熱湯を加えて混ぜ、5〜8分間煮詰めてとろみがつくまで煮る。味を調える。グレーズをザルで濾しながらピッチャーに移す。

8. 8

   休ませた豚バラ肉をスライスし、アップルソースとサイダーグレーズを添えて提供する。