👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚のフィレの水気を拭き取り、塩こしょうをたっぷり振る。

   💡 プロのコツ: 魚に下味をつけることで、全体に味が染み込みます。
2. 2

   大きめの底の広い鍋またはダッチオーブンに、オリーブオイル大さじ1を中火強で熱する。魚のフィレを皮目から（もしあれば）入れ、皮が茶色くカリッとするまで約4分焼く。魚を裏返し、身の側を約30秒焼く。鍋から魚を取り出し、取っておく。完全に火を通さない。

   💡 プロのコツ: 魚を焼くことで、食感と風味が増します。
3. 3

   同じ鍋に残りのオリーブオイルを加える。角切りのトマトを加え、崩れてソース状になるまで約10分炒める。

4. 4

   トマトペースト、ニンニクのみじん切り、水、スイートパプリカ、スモークパプリカ、クミン、アレップペッパーフレーク、クローブパウダー、キャラウェイパウダーを加えて混ぜる。ローリエを加える。使用する場合は、刻んだ保存レモンの皮と赤パプリカの薄切りを加える。

   💡 プロのコツ: スパイスを油で短時間炒めることで、香りと風味を引き出します。
5. 5

   ソースを煮立たせ、火を中弱火にする。刻んだパセリとパクチーのほとんどを加えて混ぜる（飾り用に一部残しておく）。

   💡 プロのコツ: フレッシュハーブを使うと、料理に爽やかな風味が加わります。
6. 6

   焼いた魚のフィレを、煮込んでいるソースの中にそっと入れる。魚の上にソースを少々かける。

   💡 プロのコツ: 魚がソースに半分ほど浸かるようにすると、均一に火が通ります。
7. 7

   鍋に蓋をし、10～15分、または魚に火が通り、簡単にほぐれるまで煮込む。加熱時間はフィレの厚さによって異なります。

   💡 プロのコツ: 魚を煮すぎるとパサつくので注意してください。
8. 8

   ソースが薄すぎる場合は、魚を皿に取り出し、ソースを蓋をせずに数分煮詰めてとろみをつける。必要に応じて塩こしょうで味を調える。

   💡 プロのコツ: ソースを煮詰めることで風味が凝縮されます。
9. 9

   フライメを熱々で提供し、風味豊かなソースを魚にたっぷりかける。取っておいたパセリとパクチーを飾る。

   💡 プロのコツ: フライメは伝統的に、ご飯、クスクス、または美味しいソースを吸わせるためのパンと一緒に提供されます。