👨‍🍳 作り方

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   ぶどうの葉を準備する：瓶詰めの葉を使用する場合は、冷たい水でよく洗い、約20分間浸して柔らかくします。生のものを使用する場合は、沸騰したお湯で数分間、しなやかになるまで茹でてから冷水で洗います。厚い軸はすべて取り除いてください。

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   詰め物を作る：大きめのフライパンにオリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎを炒める。玉ねぎが柔らかく透明になるまで約5〜7分炒めます。ニンニクのみじん切りを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。刻んだディル、トマト缶（ジュースごと）、トマトペースト、レモン汁を加えて混ぜます。クミン、黒こしょう、塩で味を調えます。約10分間、時々混ぜながら煮込み、野菜が柔らかくなり、混合物が少しとろみがつくまで加熱します。火から下ろし、少し冷まします。

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   詰め物と米を混ぜる：ボウルに、冷めたトマトと玉ねぎの混合物と洗っていない米を入れます。米が風味で均一にコーティングされるように、よく混ぜ合わせます。

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   ぶどうの葉を巻く：ぶどうの葉を、ざらざらした面を上にして、軸側を手前にして平らに置きます。葉の大きさによりますが、約1〜2 tablespoons (大さじ) の米の詰め物を軸の近くに置きます。葉の両端を詰め物の上で内側に折り、それから軸側から先端に向かってきつく巻いて、きれいな包みを作ります。残りのぶどうの葉と詰め物で繰り返します。

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   詰め物入りぶどうの葉を調理する：大きめの浅い鍋またはダッチオーブン（底に焦げ付き防止のため、いくつか不揃いのぶどうの葉を敷きます。詰め物入りのぶどうの葉を、巻き終わりを下にして、レンガのように鍋にぴったりと並べます。詰め物入りの葉の上に水を4カップ注ぎます。調理中に葉が沈み、ほどけないように、耐熱性の皿を葉の上に逆さまに置きます。中火で水を穏やかに沸騰させ、弱火に落とし、鍋にしっかりと蓋をして、約1時間、または米が柔らかくなり、葉が非常に柔らかくなるまで調理します。時々確認し、液体が蒸発しすぎたら、もう少し水を加えます。

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   休ませて盛り付ける：調理が終わったら、鍋を火から下ろし、蓋をしたまま、盛り付ける前に少なくとも15〜20分間休ませます。これにより風味が馴染み、詰め物が落ち着きます。前菜または副菜として、温かくても冷たくても提供します。