👨‍🍳 作り方

1. 1

   イーストを活性化させる：小さなボウルに、ぬるま湯、グラニュー糖小さじ1、インスタントドライイーストを入れます。軽く混ぜ、約5〜10分間、泡立ってくるまで置きます。これはイーストが活性化している証拠です。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   生地を準備する：スタンドミキサーのボウルに、粉、残りのグラニュー糖、塩を入れます。泡立ったイースト液と卵を加えます。低速で、ぼうっとした生地ができるまで混ぜます。ミキサーを回しながら、柔らかくしたバターを大さじ1ずつ徐々に加えます。中低速で約7〜10分間混ぜ続け、生地が滑らかで弾力があり、ボウルの側面から離れ始めるまで混ぜます。ただし、かなりベタついた状態のままです。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   一次発酵：ベタつく生地を、軽く油を塗ったボウルに移します。ラップまたは湿らせたキッチンタオルで覆い、暖かい場所で1〜1.5時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

   ⏱️ 2-2.5 hours
4. 4

   ババの成形：ババ型（またはマフィン型/ミニパウンドケーキ型）にバターをよく塗り、軽く打ち粉をします。発酵した生地を型にスプーンで入れるか、絞り袋で絞り入れ、型の半分までしか満たさないようにします。型をゆるく覆い、生地が型のほとんどてっぺん近くまで来るまで、約30〜45分間、再度発酵させます。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   ババを焼く：オーブンを190℃に予熱します。生地を入れた型を天板に乗せ、12〜15分間焼くか、ババがきつね色になり、表面がしっかりするまで焼きます。中心温度は約93℃に達するはずです。

   ⏱️ 30-45 minutes
6. 6

   冷まして休ませる：ババを型に入れたまま約10分間冷まし、その後、ワイヤーラックにそっと型から外します。完全に冷まし、理想的には、シロップに漬け込む前に少なくとも数時間、あるいは一晩休ませて、形を落ち着かせます。

   ⏱️ 25-30 minutes
7. 7

   ラムシロップを準備する：鍋に水、残りのグラニュー糖、レモンの皮のすりおろしを入れます。沸騰させ、砂糖が溶けるまで混ぜ、約5分間煮詰めます。火から下ろし、約15分間少し冷ましてから、ダークラムを混ぜ合わせます。

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   ババをシロップに漬け込む：シロップが冷えすぎた場合は、軽く温め直します（熱すぎず、温かい状態にします）。冷めたババを、一度に数個ずつ、温かいシロップに約3〜5分間、時々裏返しながら、完全に浸るまで、そして目に見えて膨らむまで漬け込みます。ただし、漬け込みすぎるとふやけてしまうので注意してください。

   ⏱️ 30+ minutes
9. 9

   艶出しをして提供する：シロップが滴り落ちるように、天板の上に置いたワイヤーラックに漬け込んだババを移します。オプションで、アプリコットジャムを大さじ2の水で温めて滑らかにします。ババの表面に艶出しを塗って、わずかな光沢を出します。すぐに提供し、追加のラムシロップを添え、オプションでホイップクリームやフレッシュフルーツを添えてください。