👨‍🍳 作り方

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   グアンチャーレの準備：グアンチャーレを厚さ約0.5cm（1/4インチ）の短冊状または角切りにします。大きめの冷たいフライパンにグアンチャーレを入れ、中弱火でゆっくりと加熱します。脂が溶け出し、肉が黄金色になりカリッとするまでじっくりと火を通します。このゆっくりとした加熱が風味と食感を引き出す鍵です。カリッとなったら、穴あきお玉でグアンチャーレをフライパンから取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に置いておきます。溶け出した脂はフライパンに残しておきます。

   ⏱️ 10 minutes
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   パスタを茹でる：グアンチャーレを加熱している間に、大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。粗塩をたっぷりと加えます（水1リットルあたり約10g、または大さじ1/2程度）。スパゲッティを加え、アルデンテになるまで茹でます。アルデンテとは、少し歯ごたえが残る状態のことです。通常8〜10分程度ですが、パッケージの指示に従ってください。茹で汁は、少なくとも1.5カップ（350ml）取っておきます。

   ⏱️ 3 minutes
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   卵とチーズの混合液を作る：中くらいのボウルに、卵4個と卵黄2個を入れ、よく混ざるまで泡立てます。細かくすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズと、たっぷりの挽きたて黒胡椒を加えます。濃厚でクリーミーなペースト状になるまでしっかりと泡立てます。もし混合液が硬すぎる場合は、取っておいたパスタの茹で汁を大さじ1杯ほど加えて、少し緩めると良いでしょう。

   ⏱️ 10-12 minutes
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   パスタと脂を絡める：パスタの茹で汁を確保しておき、スパゲッティの湯を切ります。湯を切った熱々のスパゲッティを、グアンチャーレの脂が入ったフライパンにすぐに加えます。パスタ全体に脂が絡むように、手早く混ぜ合わせます。この工程でパスタに風味を移し、ソースの準備をします。

   ⏱️ 2 minutes
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   ソースを乳化させる：フライパンを火から下ろします。これは卵が炒り卵になるのを防ぐために非常に重要です。熱々のパスタの上に、卵とチーズの混合液を注ぎます。すぐにトングかフォーク2本を使って、パスタを激しく混ぜ合わせます。取っておいた熱いパスタの茹で汁を少量（約1/4カップ、60ml）加えます。素早く混ぜ続けます。パスタの熱とでんぷん質の茹で汁が、卵を優しく加熱し、チーズと脂と乳化して、スパゲッティに絡むクリーミーで艶やかなソースになります。

   ⏱️ 1 minute