👨‍🍳 作り方

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   アーティチョークとレモン水の準備：大きめのボウルに冷水を用意し、レモン1個分の果汁を絞り入れます。絞ったレモンの半分も水に入れます。この酸性の水は、アーティチョークの変色を防ぎます。

   ⏱️ 20 minutes
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   アーティチョークの下処理：アーティチョークを1つずつ、硬い外側の葉を5～6枚ほどむき、より柔らかい淡い緑色の葉が見えるまで切り落とします。アーティチョークの先端を約2.5cm切り落とし、軸を約2.5cmに切り揃え、硬い外側の層を剥ぎます。小さなスプーンで、中心の毛羽立った芯（あれば）を丁寧にかき出します。切り口全体を、残りのレモンの半分でこすります。下処理したアーティチョークをすぐにレモン水に浸けます。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   アーティチョークを開く：全てのアーティチョークの下処理が終わったら、1つずつ取り出し、キッチンタオルでしっかりと水気を拭き取ります。葉を開きやすくするため、アーティチョークの平らな先端を清潔なカウンタートップまたはまな板に軽く叩きつけます。指で外側の葉を軽く広げて、「花」のような形にすることもできます。葉の間に塩と胡椒をたっぷりと振りかけます。

   ⏱️ 5-7 minutes
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   一度目の揚げる：大きめの深鍋またはダッチオーブンに、オリーブオイル約1.5リットル（約6カップ）を中火で熱し、140～150℃（285～300°F）まで温度を上げます。味付けしたアーティチョークを切り口を下にして、熱い油にそっと入れます。10～12分、または外側の葉が柔らかくなり、少し黄金色になるまで揚げます。アーティチョークを裏返し、さらに3～5分揚げます。穴あきお玉で油から取り出し、ペーパータオルの敷いた皿に移して油を切ります。少なくとも10分休ませます。

   ⏱️ 2 minutes