👨‍🍳 作り方

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   リゾットベースの準備：大きめの鍋にオリーブオイルとバターを中火で熱します。玉ねぎのみじん切りを加えて、5〜7分ほど、柔らかくなるまで炒めます。ニンニクのみじん切りを加えて、さらに1分ほど、香りが立つまで炒めます。Arborio米を加えて、米粒の端が半透明になるまで1〜2分ほど炒めます。白ワインを使う場合は、ここで加えて、絶えずかき混ぜながら、泡立たせてアルコールを飛ばします。温めたブロスを、お玉一杯ずつ、前の分量が吸収されるまで、かき混ぜながら加えていきます。米がアルデンテになり、クリーミーになるまで、この作業を約18〜20分続けます。すりおろしたパルメザンチーズ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2を混ぜ込みます。リゾットをベーキングシートまたは大きめの皿に広げ、完全に室温まで冷まし、その後冷蔵庫で最低2時間、またはできれば一晩冷やして固めます。

   ⏱️ 15 minutes active, 2+ hours chilling
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   ラグーフィリングの準備：リゾットが冷めている間に、ラグーを準備します。別の鍋にひき肉を中〜強火で、スプーンでほぐしながら炒めます。余分な油は切ります。トマトペーストを加えて1分炒めます。トマトピューレを加えて、解凍したグリーンピースを加え、残りの塩小さじ1/2とこしょうで味を調えます。弱火で15〜20分、またはソースが少しとろみがつくまで煮込みます。ラグーを完全に冷まします。

   ⏱️ 5 minutes
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   アランチーニの成形：3つの浅い皿を用意して、衣付けの準備をします。1つには薄力粉、1つには溶き卵、1つにはパン粉を入れます。くっつき防止のため、手に水をつけます。冷やしたリゾットを約1/4カップ取り、手のひらで円盤状に広げます。ラグーフィリングを大さじ1杯とモッツァレラチーズを数個、中心に置きます。リゾットでフィリングを完全に包み込むように慎重に閉じ、直径約5cmのコンパクトなボール状に成形します。残りのリゾットとフィリングで同様に繰り返します。成形したボールをきれいな皿またはベーキングシートに並べます。

   ⏱️ 30 minutes
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   アランチーニに衣をつける：リゾットボールを、まず薄力粉にくぐらせ、余分な粉ははたき落とします。次に、溶き卵にくぐらせ、全体にしっかり絡めます。最後に、パン粉をまぶし、軽く押さえてしっかりとつけます。衣をつけたアランチーニを皿またはベーキングシートに戻します。最良の結果を得るには、揚げる前に、衣をつけたアランチーニを最低30分間冷やしてください。

   ⏱️ 15 minutes
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   アランチーニを揚げる：深めの鍋またはダッチオーブンに、約5〜7cmの深さの植物油を入れ、175°C（350°F）に熱します。鍋が混み合わないように注意しながら、一度に数個ずつアランチーニを熱い油にそっと加えます。6〜8分間、時々返しながら、全体が深い黄金色になりカリッとするまで揚げます。穴あきお玉を使って油から取り出し、ペーパータオルの上に置いたワイヤーラックで油を切ります。

   ⏱️ 15-20 minutes (in batches)
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   盛り付け：アランチーニは、熱々でカリッとしているうちにすぐにいただくのが一番です。そのまま、またはディップ用のマリナーラソースを添えても美味しくいただけます。

   ⏱️ 5 minutes