👨‍🍳 作り方

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   グアンチャーレの準備: グアンチャーレを厚さ約0.6cmの細切りまたは角切りにします。グアンチャーレが特に赤身が多い場合は、大きめの冷たいフライパンにエキストラバージンオリーブオイル大さじ1を加えます。そうでない場合は、グアンチャーレを直接冷たいフライパンに入れます。中弱火で、時々かき混ぜながら、脂が溶け出し、グアンチャーレが黄金色になりカリカリになるまで、約8～10分間調理します。カリカリになったグアンチャーレの約半分を穴あきスプーンで取り出し、飾り用に取っておきます。フライパンに残った溶け出した脂はそのままにします。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   パスタを茹でる: グアンチャーレを溶かしている間に、大きめの鍋にたっぷりのお湯を沸騰させます。塩を加えます（普段より少なめに）。リガトーニを加え、パッケージの指示より2分ほどアルデンテより早く茹でます。茹で汁を捨てる前に、少なくとも2カップ（480ml）のデンプン質のパスタの茹で汁を取っておきます。

   ⏱️ 8-10 minutes
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   ソースのベースを作る: フライパンに溶け出したグアンチャーレの脂と、挽きたての黒胡椒を加えます。かき混ぜながら約30秒間、香りが立つまで炒めます。取っておいたデンプン質のパスタの茹で汁約1カップ（240ml）をフライパンに慎重に加えます。中火で煮立たせ、フライパンの底についた焦げ付きをこそげ落とします。

   ⏱️ 2 minutes
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   混ぜて乳化させる: パスタを茹で汁から、穴あきスプーンまたはトングで直接フライパンに移します。火を中火～強火に上げます。パスタを勢いよく混ぜながら、ソースの中で茹で上がらせます。クリーミーで乳化された、水っぽくも油っぽくもない、パスタに絡むソースになるまで、必要に応じてパスタの茹で汁を1/4カップずつ加えます。この工程は約2～3分かかります。

   ⏱️ 3 minutes
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   チーズで仕上げる: フライパンを火から下ろします。細かくすりおろしたペコリーノ・ロマーノチーズの約4分の3をパスタに少量ずつ加えながら、絶えず激しく混ぜ続けます。余熱でチーズが溶け、滑らかでクリーミーなソースになります。ソースが濃すぎるように見えたら、パスタの茹で汁を少量加えます。ソースが薄すぎるように見えたら、チーズをもう少し加えて混ぜ続けます。

   ⏱️ 1 minute