👨‍🍳 作り方

1. 1

   鶏肉の準備：鶏むね肉を使う場合は、横半分にスライスして薄いカツレツを作ります。カツレツを2枚のラップで挟み、ミートハンマーまたは重い鍋の底を使って、厚さ1.3cmに均一になるように優しく叩きます。鶏肉の両面に塩小さじ1、こしょう小さじ1/4をたっぷりまぶします。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   鶏肉に粉をまぶす：浅いボウルまたは皿に薄力粉と残りの塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4を混ぜ合わせます。味付けした粉に鶏肉の各一切れを軽くまぶし、余分な粉をはたきます。粉をまぶした鶏肉をきれいな皿に取り出しておきます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   鶏肉を焼く：大きめのフライパンにオリーブオイル大さじ2と無塩バター大さじ2を中火強で熱し、バターが溶けてきらめくまで加熱します。粉をまぶした鶏肉のカツレツの半量を熱したフライパンにそっと加えます。フライパンが混み合わないように注意してください。片面3〜4分ずつ、黄金色になり中まで火が通るまで焼きます（中心温度74℃）。焼けた鶏肉を皿に取り出し、アルミホイルをかぶせて保温します。必要に応じてオリーブオイルとバターを足しながら、残りの鶏肉も同様に焼きます。

   ⏱️ 6 minutes
4. 4

   香味野菜を炒める：フライパンの火を中火弱に弱めます。フライパンに残りのバター大さじ2を加えます。溶けたら、みじん切りにしたエシャロットを加え、柔らかく香りが立つまで約2分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加えて、焦がさないように注意しながら、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   ソースを作る：白ワイン（または鶏がらスープ）を注ぎ、木べらでフライパンの底についた焼き付きた旨味をこそげ取ります。これによりソースに風味が加わります。ワインを煮立たせ、約半分になるまで煮詰めます（約2〜3分）。鶏がらスープ、レモン汁、ケッパーをフライパンに加えます。全体を弱火で煮立たせます。

   ⏱️ 2 minutes