👨‍🍳 作り方

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   型とナッツの準備：オーブンを175℃（350°F）に予熱します。ブランチしたアーモンドとピスタチオをベーキングシートに重ならないように広げます。8〜10分、または軽く黄金色になり香ばしくなるまでローストします。オーブンの電源を切り、ナッツは温かいままオーブンの中に入れておきます。20x30cm（8x12インチ）のベーキングパンに、底と側面を覆うようにパーチメント紙を敷きます。敷いた型の一番下に食用ウエハース紙を1枚置きます。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   シュガーシロップを作る：中くらいの鍋にグラニュー糖、はちみつ、水を入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。結晶化を防ぐため、濡らしたペストリーブラシで鍋の側面に付いた砂糖を拭き取ります。火力を上げ、キャンディー温度計で150℃（300°F）になるまで煮詰めます。すぐに火から下ろします。

   ⏱️ 15 minutes (including cooling)
3. 3

   卵白を泡立てる：シュガーシロップが煮詰まっている間に、清潔で油分のないスタンドミキサーのボウルに泡立て器を取り付け、卵白と塩を入れ、柔らかい角ができるまで泡立てます。泡立てすぎないように注意してください。軽くてふわふわしている状態が理想で、固すぎないようにします。

   ⏱️ 10 minutes
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   シロップと卵白を合わせる：ミキサーを低速で回しながら、熱いシュガーシロップを泡立てた卵白に、細く、一定の細い糸状に、非常にゆっくりと、徐々に注ぎ入れます。泡立て器に直接かけないように注意してください。すべてのシロップを加え終えたら、ミキサーの速度を高速にし、5〜7分間、混合物が厚く、光沢があり、ボウルの側面から剥がれてくるまで泡立て続けます。

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   風味とナッツを混ぜ込む：ミキサーからボウルを取り出します。バニラエッセンスとレモンの皮を素早く折り混ぜます。次に、温かいローストナッツを加え、ヌガー全体に均一に分布するように、優しく折り混ぜます。混合物が固まり始めるため、手早く作業します。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   成形と冷ます：すぐにヌガー混合物を準備したベーキングパンに移します。油を塗ったヘラまたはパーチメント紙を使って、混合物を隅々まで均一に押し広げます。お好みで、2枚目のウエハース紙を上に置き、パーチメント紙で覆った麺棒で軽く押さえて表面を滑らかにします。トローネを室温で最低3時間、できれば一晩かけて完全に冷まして固めます。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   カットして提供：完全に固まったら、トローネを慎重にカッティングボードにひっくり返します。油を軽く塗るか、温めた包丁を使い、トローネをお好みの形（四角またはバー状）にカットします。くっつくのを防ぐため、個々のピースをパーチメント紙またはワックスペーパーで包みます。密閉容器に入れ、室温で保存します。

   ⏱️ 10-15 minutes
8. 8

   Fold in nuts and assemble: Add the toasted almonds to the mixer bowl. Using a spatula, gently fold them into the torrone mixture until evenly distributed. Work quickly as the mixture will start to set.

   ⏱️ 2 minutes
9. 9

   Press into pan and set: Immediately transfer the mixture into the prepared baking pan lined with wafer paper. Using the spatula (lightly greased if needed), press the mixture evenly and firmly into the pan. Ensure it's compact. Place another piece of wafer paper on top and press down gently.

   ⏱️ 5 minutes
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    Rest and cut: Let the torrone cool completely at room temperature for at least 3-4 hours, or preferably overnight. Once firm, carefully invert the pan onto a cutting board. Remove the parchment paper. Slice the torrone into desired pieces using a sharp, serrated knife. Wrap individual pieces in parchment or wax paper.

    ⏱️ 3-4 hours (resting)