👨‍🍳 作り方

1. 1

   水につけたインゲン豆を洗い、水気を切ります。塩漬け肉を使用する場合は、塩分を減らすために少なくとも3時間（または一晩）冷水に浸し、何度か水を替えながら塩抜きします。肉の水気を切ります。

2. 2

   大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋に、水気を切ったインゲン豆、塩漬け肉（使用する場合）、牛肉（使用する場合）、皮をむいたニンニクを入れます。冷水を8〜10カップ（約1.9〜2.4リットル）注ぎ入れます。

3. 3

   強火で煮立たせ、その後中弱火に落とします。蓋をせずに時々かき混ぜながら、豆と肉がほぼ柔らかくなるまで約1.5〜2時間煮込みます。表面に浮いたアクは取り除きます。

4. 4

   ココナッツミルク、オールスパイス、フレッシュタイム、ネギ、丸ごとのスコッチボネットペッパー（使用する場合）を加えます。さらに30分ほど弱火で煮込み、味をなじませ、シチューを少しとろみがつくまで煮詰めます。

5. 5

   シチューが煮込んでいる間にスピナーを作ります。小さなボウルに薄力粉1カップ（約120g）と少々の塩を入れ、泡立て器で混ぜ合わせます。冷水を約1/2カップ（約120ml）ずつ加えながら混ぜ、ベタつく生地になるまで混ぜます。軽くこねてまとめたら、蓋をして15分休ませます。

6. 6

   生地の小さな塊をちぎり取り、細いタバコのサイズくらいの棒状（スピナー）に丸めます。煮込んでいるシチューにスピナーを加え、液体の中に静かに沈めます。蓋をしてさらに15〜30分、またはスピナーが火が通り、シチューにとろみがつくまで煮込みます。

7. 7

   オールスパイス、タイムの枝、ネギ、スコッチボネットペッパーを取り除き、捨てます。味見をして、塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。熱々を、伝統的に白米にかけて提供します。