👨‍🍳 作り方

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   豆腐を準備する: 豆腐を数枚のキッチンペーパーで包み、皿を乗せて軽めの重しをします。最低15〜30分間水切りをして、余分な水分を取り除きます。水切りができたら、豆腐を4〜6等分のサイコロ状（約4〜5cm角）に注意深く切ります。

   ⏱️ 30 minutes (pressing) + 5 minutes (cutting)
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   つけつゆを作る: 小鍋にだし汁、醤油、みりん、お好みで酒と砂糖を加えます。お好みで、すりおろした生姜の半量を加えます。中火にかけ、軽く煮立たせて約5分間煮込み、味をなじませます。弱火で保温するか、一旦取り置きます。

   ⏱️ 5 minutes
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   豆腐に衣をつける: 揚げる直前に、片栗粉を浅い皿やバットに入れます。豆腐の各面を、均一に片栗粉がつくように優しくまぶします。余分な粉ははたいて落とします。衣がべたつくのを防ぐため、揚げる直前に行うことが重要です。

   ⏱️ 3 minutes
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   豆腐を揚げる: 深めの鍋や中華鍋に、中性油を約5cmの深さまで入れ、中〜強火で170〜180℃に熱します。衣をつけた豆腐を、鍋に詰め込みすぎないように注意しながら、そっと加えます。一度に揚げる量が多すぎる場合は、数回に分けて揚げてください。片面約3〜4分、または衣がきつね色になりカリッとするまで揚げます。網じゃくしで揚げた豆腐を取り出し、キッチンペーパーや網の上で油を切ります。

   ⏱️ 10-15 minutes (depending on batch size)
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   盛り付けと提供: 揚げた豆腐を2〜3個ずつ器に盛ります。温かいつけつゆを豆腐の上からかけます。たっぷりのすりおろした大根、小口切りにした青ネギ、すりおろした生姜を飾ります。お好みで、かつお節と七味唐辛子を振ります。豆腐が熱いうちに、カリッとした外側と柔らかい内側のコントラストが最も美味しい状態で、すぐに提供してください。