👨‍🍳 作り方

1. 1

   大根の下準備：大根の皮をむき、厚さ2.5cmの輪切りにする。大根が太い場合は、輪切りを半分に切る。鍋に大根、水480ml、酒大さじ1を入れ、中火で沸騰したら弱火にし、竹串がすっと通るくらいまで約15分煮る。大根をザルにあげて水気を切り、冷水で洗ってでんぷん質を洗い流す。置く。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   ぶりの下準備：ぶりに塩小さじ1を両面に均等に振りかけ、皮にもつける。5分ほど置いて水分と臭みを抜く。その間に、鍋に湯を沸かし、別のボウルに氷水を用意する。ぶりの切り身を沸騰した湯に10〜15秒ほど入れ、表面の色が変わる程度にさっと茹でる。すぐに氷水に移して冷まし、余分な血や汚れを優しく取り除き、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   生姜の下準備：生姜の約1/3量を薄切りにする。残りの2/3量は千切りにして飾り用に取っておく。

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   煮込み開始：大根を煮た鍋（洗ってきれいにする）に、水240ml、酒大さじ3、みりん大さじ3、醤油大さじ4、砂糖大さじ2を入れる。薄切りにした生姜も加える。中火で沸騰させる。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   煮込む：沸騰したら、下茹でしたぶりと大根をそっと鍋に入れる。具材が煮汁に浸かるようにする。必要であれば水を少し足す。再び弱火にし、落し蓋（または中央に穴を開けたクッキングシート）を具材の上にかぶせて、均一に火が通り、 moist になるようにする。15〜15分煮込み、途中で大根とぶりの上下を返しながら、大根が柔らかくなり、ぶりにも火が通るまで煮る。

   ⏱️ 5 minutes