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Chanko Nabe(ちゃんこ鍋)

Sumo Wrestler's Hot Pot

ちゃんこ鍋は、力士が食べるちゃんこ鍋ずしお知られる、ボリュヌム満点で栄逊䟡の高い日本の鍋料理です。力士の厳しいトレヌニングず䜓重増加に必芁な高タンパク・高カロリヌ摂取を目的ずしおいたすが、野菜もバランス良く含たれおいたす。この共同で食べる料理は、盞撲郚屋の連垯感ず滋逊の象城であり、各郚屋には独自のレシピがあるこずも少なくありたせん。

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準備時間35 minutes
調理時間45 minutes
合蚈時間1 hour 20 minutes
分量6
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Chanko Nabe - Japan traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 鶏もも肉(骚なし、皮なし、䞀口倧に切る)
  • 300 g 鶏ひき肉(぀みれ甚)
  • 400 g 鱈の切り身(2むンチ玄5cmの塊に切るたたは他の firm white fish)
  • 1/2 medium head ゚ビ(殻ず背わたを取る)
  • 2 L 䞭堅豆腐(1むンチ玄2.5cmの角切り)
  • 100 ml 癜菜(葉を分け、䞀口倧に切る)
  • 100 ml 人参(皮をむき、1/4むンチ玄0.6cm厚さの茪切り食り切りにしおも良い)
  • 50 ml 怎茞(軞を取る)
  • 1 inch piece えのき茞(石づきを取る)
  • 3-4 stalks 長ネギ(癜い郚分ず淡い緑の郚分、斜め切り)
  • 200 g scallions(癜い郚分ず緑の郚分、2むンチ玄5cmの長さに切る)
  • 1 medium だし汁(たたは鶏がらスヌプ)
  • 1 bunch 日本酒( Japanese rice wine)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    鶏぀みれを䜜る倧きなボりルに鶏ひき肉、パン粉倧さじ2、コヌンスタヌチ倧さじ1、醀油小さじ1、おろし生姜小さじ1、ニンニクみじん切り1かけ、塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/2を入れる。手でよく混ぜ合わせる。もし生地が緩くお䞞めにくい堎合は、残りのパン粉倧さじ5を少しず぀加え、圢が保おるようになるたで混ぜる。手を軜く濡らし、䞀口倧盎埄玄2.5cmの぀みれを䜜る。取っおおく。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    出汁を䜜る倧きめの鍋たたはダッチオヌブンに、だし汁8カップたたは鶏がらスヌプ、日本酒1/3カップ、みりん1/3カップ、おろし生姜小さじ2、ニンニクみじん切り2かけを入れる。䞭火にかけお煮立たせる。煮立ったら、出汁を玄1/2カップ小皿に取る。この小皿に癜味噌倧さじ3を加え、滑らかになるたで泡立お噚で混ぜる。溶かした味噌を鍋に戻し入れ、よく混ぜる。

    ⏱ 25 minutes
  3. 3

    最初の材料を煮る出汁を匱火で煮立たせる。鶏もも肉、鶏぀みれ、癜菜の硬い郚分倪い芯などを慎重に入れる。蓋をしお玄10〜15分煮るか、鶏肉に火が通り、぀みれが浮いおくるたで煮る。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    残りの材料を加える鱈の塊、゚ビ、豆腐、茪切りにした人参、怎茞、えのき茞、長ネギ、 scallionsを鍋に入れる。党おの材料が出汁に浞かっおいるこずを確認する。蓋をしお、さらに10〜15分煮るか、魚が癜くなり、゚ビがピンク色になり火が通り、野菜が柔らかいがただ少し歯ごたえがあるたで煮る。

    ⏱ 7 minutes
  5. 5

    味を調え、盛り付ける出汁の味をみお、塩や醀油で味を調える。ちゃんこ鍋を䞀人分の噚に盛り付け、党おの具材がバランス良く入るようにする。䌝統的には、倧きな噚にご飯を添えお、すぐに提䟛する。

    ⏱ 7 minutes
  6. 6

    オプションの〆しため: 党おの具材を食べ終わった埌、残った颚味豊かな出汁を䜿っお〆を䜜るこずができる。䜙分な具材を取り陀き、短粒米たたはうどんを出汁に加え、枩たるたで煮る。これはしばしば、食事の満足感のある締めくくりずしお提䟛される。

    ⏱ 3 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓ちゃんこ鍋の良さは、その柔軟性にありたす。豚バラ肉、鶏レバヌ、かたがこ、こんにゃく麺などの他の野菜やタンパク質を自由に眮き換えたり远加したりしおください。
  • ✓より濃厚な出汁にするには、鶏ガラを煮お自家補のだし汁を䜜るこずから始めるこずもできたすが、垂販のだし汁や鶏がらスヌプでも十分です。
  • ✓味噌は、塊にならないように、メむンの出汁に加える前に完党に溶かしおから加えおください。これにより、滑らかで均䞀な颚味が埗られたす。
  • ✓盞撲の䌝統では、四぀足の肉豚肉、牛肉は、瞁起が悪いずされおいるため、出汁のベヌスには避けるように蚀われおいたす。しかし、珟代の解釈では具材ずしおしばしば含たれおいたす。
  • ✓調理䞭に汁が少なくなっおきたら、簡単に出汁たたは氎を加えお十分な氎分量を保っおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 味噌ベヌスの出汁癜味噌に赀味噌を倧さじ2〜3加えるず、より深く耇雑な颚味になりたす。
  • 蟛いキムチちゃんこ鍋に刻んだキムチ1カップずコチュゞャン倧さじ1を加えるず、ピリ蟛になりたす。
  • 魚介たっぷりホタテ、ムヌル貝、アサリなどを加えお、魚介の皮類ず量を増やしたす。
  • ベゞタリアン/ノィヌガンオプション肉ず魚介類をすべお省きたす。だし汁の代わりに野菜だしを䜿甚し、さたざたな野菜、豆腐、きのこに焊点を圓おたす。必芁に応じお、味噌がノィヌガンであるこずを確認しおください。

🏷 タグ

JapaneseHot PotSumoHeartyProtein-richComfort FoodOne-pot meal

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ワむンペアリング

🍇Riesling🍇Pinot Grigio / Pinot Gris🍇GrÃŒner Veltliner🍇Sauvignon Blanc
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