👨‍🍳 作り方

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   玉ねぎの準備：小さめのフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて、5〜7分ほど、しんなりして透明になるまで炒めます。火から下ろし、完全に冷まします。こうすることで、玉ねぎが甘く柔らかくなり、風味が強すぎなくなります。

   ⏱️ 8 minutes
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   パティの材料を混ぜる：大きなボウルに、冷ました炒め玉ねぎ、牛ひき肉、豚ひき肉、パン粉、溶き卵、牛乳、塩、黒こしょう、ナツメグを入れます。手またはヘラで、材料が均一に混ざるまで優しく混ぜ合わせます。混ぜすぎるとパティが硬くなるので注意してください。粘り気があり、よく乳化された状態にするには、1分ほど優しくこねるように混ぜ、材料がよく馴染み、全体が淡い色でまとまるまで混ぜてください。

   ⏱️ 2 minutes
3. 3

   パティを成形する：ひき肉の種を4等分します。それぞれを、厚さ約2cmの楕円形または丸いパティに優しく成形します。パティの中央に親指でくぼみを作ります。こうすることで、焼いている間にパティが膨らみすぎるのを防ぐことができます。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   パティを焼く：大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を中高火で熱します。熱したフライパンにパティをそっと入れます。フライパンが混み合わないように注意してください（必要であれば数回に分けて焼きます）。パティを片面3〜4分ずつ、きれいな焼き色がつくまで焼きます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   蒸し焼きにして仕上げる：火を中弱火に弱めます。フライパンに赤ワイン大さじ2を加えてデグラッセし、底に付いた焼き色をこそげ取ります。フライパンに蓋をし、さらに5〜7分、またはパティに火が通るまで調理します。中心温度が71℃に達していることを確認してください。串を一番厚い部分に刺してみて、透明な肉汁が出れば火が通っています。

   ⏱️ 15-18 minutes
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   ソースを作る：焼けたパティをフライパンから取り出し、お皿に取って取っておきます。フライパンの余分な油を捨て、底の焼き色だけを残します。フライパンにバター大さじ1を中火で熱します。溶けたら、ケチャップととんかつソース（またはウスターソースと砂糖）を加えて混ぜます。約30秒加熱し、赤ワイン大さじ3と水大さじ3を加えます。絶えずかき混ぜながらソースを煮立たせ、少しとろみがつき、アルコールが飛ぶまで2〜3分ほど煮詰めます。

   ⏱️ 3 minutes
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   盛り付け：焼いたパティをフライパンに戻し、ソースをかけます。さらに1分ほど煮込み、パティにソースを絡めます。熱々を、通常は炊いたご飯と、ブロッコリーや人参などの蒸し野菜を添えて提供します。

   ⏱️ 2 minutes