👨‍🍳 作り方

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   鶏肉を漬け込む：中くらいのボウルに、鶏もも肉、醤油、日本酒、すりおろし生姜、みじん切りにんにく、みりん（使用する場合）を入れます。各ピースにまんべんなくタレが絡むように、よく混ぜ合わせます。ボウルに蓋をして、常温で最低30分、最大1時間漬け込みます。これにより、鶏肉に味が染み込み、揚げるのに適した温度に近づきます。

   ⏱️ 5 minutes prep + 30 minutes marinating
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   衣の準備：浅い皿またはバットに、片栗粉と（任意で）塩を混ぜ合わせます。粉が均一になるように広げてください。

   ⏱️ 5 minutes
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   鶏肉に衣をつける：漬け込んだ鶏肉をボウルから取り出し、余分なタレを軽く切ります（水分は拭き取らないでください）。鶏肉の各ピースを片栗粉の混ぜ物にまぶし、全体にしっかりと衣をつけます。余分な粉は軽くはたき落とします。衣をつけた鶏肉は、別の皿やバットに並べ、互いにくっつかないようにします。

   ⏱️ 6-8 minutes (depending on batch size)
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   一度目の揚げ：厚手の鍋またはダッチオーブンに、高さ2インチ（約5cm）ほどの揚げ油を325°F（160°C）に熱します。鍋を過密にしないよう注意しながら、鶏肉を数回に分けて静かに入れます。油の温度が下がるのを防ぐためです。約2～3分、軽くきつね色になり、衣が固まり、鶏肉に火が通りきる手前まで揚げます。穴あきお玉で鶏肉を取り出し、ワイヤーラックに乗せ、焼くための天板の上に置いて5～10分休ませます。この休ませることで、内部の温度が上がり、鶏肉に火が通ります。

   ⏱️ 2-4 minutes (depending on batch size)
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   二度目の揚げ：油の温度を375°F（190°C）に上げます。一度揚げた鶏肉を、再び数回に分けて、鍋を過密にしないように注意しながら、熱した油に戻します。さらに2～3分、または鶏肉がきつね色になり、カリッとするまで揚げます。油から取り出し、ワイヤーラックに戻して余分な油を切ります。

   ⏱️ 2 minutes