👨‍🍳 作り方

1. 1

   カラメルを作る：小さめの厚手の鍋に、グラニュー糖75gと水25mlを入れます。中火にかけ、時々鍋を回しながら、砂糖が溶けて深い琥珀色になるまで加熱します。この工程には約5〜8分かかります。溶かしすぎると結晶化する原因になるため、ヘラなどでかき混ぜないでください。好みの色になったら、火からおろし、慎重に熱湯25mlをゆっくりと加えてカラメルを緩めます。激しく泡立つので注意してください。混ぜ合わせるために鍋を回し、すぐに4つの150ml（5〜6オンス）のココット皿または耐熱容器の底に均等に注ぎます。ココット皿を回して底全体にカラメルを絡めます。冷まして固まるまで置いておきます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   カスタードベースを作る：別の鍋で、牛乳400mlと生クリーム100mlを中弱火で人肌程度に温めます。沸騰させないでください。中くらいのボウルで、卵2個、卵黄1個、グラニュー糖40gをよく混ざり、砂糖がほぼ溶けるまで泡立てます。温めた牛乳と生クリームの混合液を、卵液に泡立てながらゆっくりと注ぎ入れ、卵をテンパリングします。お好みでバニラエッセンスを加えて混ぜます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   濾して注ぐ：カスタード液を細かい網目のザルで濾しながら、計量カップや別のボウルに移します。この工程は、シルクのように滑らかな舌触りを実現し、ダマや火が通った卵の塊を取り除くために重要です。濾したカスタード液を、準備したココット皿に、固まったカラメルの上から均等に静かに注ぎます。

   ⏱️ 2 minutes
4. 4

   湯煎焼きにする：オーブンを150°C（300°F）に予熱します。ココット皿を大きな天板またはローストパンに入れます。熱湯を天板に静かに注ぎ、ココット皿の側面の半分くらいまで浸かるようにします。この湯煎（バインマリー）は、優しく均一な加熱を保証します。天板をアルミホイルでゆるく覆い、蒸気がカスタードにかかるのを防ぎます。

   ⏱️ 3 minutes
5. 5

   加熱して冷ます：40〜50分焼きます。端が固まり、中心が軽く揺れる程度になったら焼き上がりです。オーブンやココット皿の大きさによって加熱時間は異なります。天板をオーブンから慎重に取り出します。ココット皿を湯煎したまま約15〜20分冷まし、その後湯煎から取り出し、ワイヤーラックの上で室温で完全に冷まします。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   冷やして盛り付ける：冷めたら、各ココット皿をラップで覆い、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やしてカスタードをしっかりと固めます。型から外すには、細いナイフをココット皿の縁に沿って滑らせ、お皿を上に乗せてから、慎重にひっくり返します。プリンが滑り落ち、カラメルソースが上にかかります。

   ⏱️ 40-50 minutes
7. 7

   Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.

   ⏱️ 15 minutes active time, plus chilling
8. 8

   Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.

   ⏱️ 2 minutes