👨‍🍳 作り方

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   スープの準備：大きな寸胴鍋に、鶏ガラ、豚の首骨、水4クォート、4等分にした玉ねぎ、粗みじんにした人参、セロリ、潰したにんにく、スライスした生姜、干し椎茸を入れます。強火で沸騰させ、すぐに弱火にして静かに煮込みます。浮かんできたアクは丁寧にすくい取ります。蓋をして、最低2時間、最大4時間、風味を馴染ませながら煮込みます。細かい網目のザルでスープを濾し、具材は捨てます。濃厚なスープが約6〜8カップ取れるはずです。

   ⏱️ 4 hours
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   だしの準備：スープを煮込んでいる間にだしを準備します。別の鍋に昆布と水2カップを入れます。中弱火で、沸騰直前（約170°F / 77°C）までゆっくりと加熱します。昆布を取り出して捨てます。温かい水にかつお節を加え、火からおろして5分蒸らし、細かい網目のザルで濾し、軽く押さえます。だしが約1.5カップ取れます。

   ⏱️ 40 minutes (30 min steeping)
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   醤油ダレの準備：小さな鍋に、醤油1カップ、日本酒0.5カップ、みりん0.5カップ、塩小さじ1杯を合わせます。準備しただしを約1カップ加えます。弱火で静かに煮立たせ、10〜15分煮込み、風味を馴染ませてソースを少し煮詰めます。味見をして、必要であれば塩を調整してください。これは濃縮されたタレで、各丼に加えます。

   ⏱️ 10 minutes
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   スープの組み立て：濾した鶏ガラと豚骨のスープに、準備しただしを合わせます。約7.5〜9.5カップのスープになります。スープの味見をし、必要であれば醤油か塩を少し加えて味を調えますが、タレがかなりの塩分を加えることを忘れないでください。

   ⏱️ 10 minutes
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   麺を茹でる：大きめの鍋に無塩の水を沸騰させます。生ラーメンをパッケージの指示通りに茹でます。通常1〜3分です。しっかり湯切りし、余分な水分を落としてスープを薄めないようにします。

   ⏱️ 3-5 minutes
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   盛り付け：丼1杯につき、醤油ダレを大さじ2〜3杯入れます。熱い組み立てたスープを約1.5〜2カップ注ぎ、タレと混ぜ合わせます。湯切りした麺をスープに入れ、きれいに整えます。各丼にチャーシュー、半分に切った味玉、メンマ、海苔（端に立てかける）、お好みでなるとの輪切りを乗せます。薄切りにしたねぎを散らします。すぐに提供してください。

   ⏱️ 5 minutes