Tantanmen(担々麺)

Name: Tantanmen
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT25 minutes
Total time: PT45 minutes
Yield: 2
Cuisine: Japan
Ingredients: 200 g 豚ひき肉 (牛ひき肉、鶏ひき肉、または七面鳥ひき肉で代用可); 150 g クセのない油 (炒め用); 600 ml ニンニク (みじん切り); 3 tbsp 生姜 (すりおろし); 2 tbsp 味噌 (白味噌または黄色味噌推奨); 2 tbsp 醤油 (味付け用に追加); 2 heads 酒 (任意、みりんまたはドライシェリーで代用可); 2 cloves 豆板醤 (辛さはお好みで調整); 1 tsp 砂糖 (味のバランスをとるため); 1 tsp チキンスープ (減塩); undefined undefined 無糖豆乳 (オーツミルクまたはアーモンドミルクで代用可)

Japanese Spicy Sesame Noodles

担々麺は、中国の担々麺をルーツとする、愛される日本のラーメン料理です。ごまペーストと豆乳で作る濃厚でクリーミー、そしてスパイシーなスープが特徴で、風味豊かに味付けしたひき肉と新鮮な麺がトッピングされます。この心温まる一杯は、辛味、ナッツのような風味、うま味の絶妙なバランスを提供します。

準備時間20 minutes

調理時間25 minutes

合計時間45 minutes

分量2

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

あなたのバージョンを作る

👨‍🍳 作り方

1
ひき肉のトッピングを作る：大きめのフライパンまたは中華鍋にクセのない油を中火強で熱します。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加えて、香りが立つまで約30秒炒めます。豚ひき肉を加え、ヘラなどでほぐしながら、ピンク色がなくなるまで火を通します。味噌、醤油、酒（使用する場合）、豆板醤、砂糖を加えて混ぜ合わせます。さらに2〜3分、焦げ付かないように絶えず混ぜながら、ソースにとろみがつき、ひき肉にしっかり絡むまで炒めます。火から下ろし、脇に置いておきます。
⏱️ 8 minutes
2
スープのベースを作る：中くらいの鍋にチキンスープと無糖豆乳を入れます。中火にかけ、時々かき混ぜながら弱火で煮立たせます。急激に沸騰させないように注意してください。別のボウルにタヒニ、米酢、日本のラー油を入れ、滑らかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。温かいスープを1カップほど、タヒニのボウルに少しずつ加えながら、絶えず混ぜて滑らかで乳化させたベースを作ります。このタヒニベースを、残りのスープが入った鍋に戻し、よく混ぜ合わせます。弱火で温めておきます。
⏱️ 10 minutes
3
麺と野菜を茹でる：大きめの鍋にたっぷりの水を沸騰させます。中華麺を加え、袋の表示通りにアルデンテになるまで茹でます。茹で時間の最後の1〜2分に、チンゲン菜（または他の葉物野菜）を加えてさっと茹でます。麺と野菜の水気をよく切ります。
⏱️ 5 minutes
4
担々麺を盛り付ける：器4つに、茹でた中華麺を分け入れます。それぞれの器に温かいスープを注ぎます。準備したひき肉のトッピングをたっぷりと乗せます。刻んだ青ネギ、炒りごま、半熟卵（使用する場合）を飾ります。お好みで、さらにラー油を回しかけます。
⏱️ 2 minutes

調理履歴を記録する

💡 プロのコツ

✓よりスパイシーな担々麺にするには、豆板醤とラー油の量を増やしてください。マイルドにするには、減らしてください。
✓タヒニベースがスープとよく乳化するように、しっかりと混ぜてください。分離を防ぎ、クリーミーな仕上がりになります。
✓より濃厚なスープがお好みなら、タヒニと一緒にピーナッツバター大さじ1〜2を加えることができます。
✓余ったひき肉のトッピングは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。他の料理に再加熱して使用できます。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアン/ビーガン：豚ひき肉の代わりに、崩した木綿豆腐または細かく刻んだきのこを、同じ調味料で炒めたものを使用してください。チキンスープの代わりに野菜スープを使用してください。
よりクリーミーなスープ：さらにクリーミーなスープにするには、タヒニと一緒にピーナッツバター大さじ1〜2を加えることができます。
異なる麺：伝統的には中華麺ですが、うどんやそばでも異なる食感を楽しめます。