👨‍🍳 作り方

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   豚肉の下準備：豚ロース肉の端にある余分な脂肪をトリミングし、風味のために薄く残します。カツレツの側面の結合組織（白い膜）に数カ所浅い切り込みを入れます。これにより、調理中に肉が丸まるのを防ぎます。肉たたきや重い包丁の背で豚ロース肉を軽くたたき、厚さ約1.5～2cm（約3/4インチ）になるように均一に伸ばします。両面に塩と粗挽き黒こしょうをたっぷりと振ります。

   ⏱️ 5 minutes
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   衣付けの準備：浅い皿またはトレーを3つ用意します。1つ目には薄力粉、2つ目には溶き卵（水または牛乳大さじ1を加えてよく混ぜる）、3つ目にはパン粉をそれぞれ入れます。

   ⏱️ 10 minutes
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   豚肉に衣を付ける：下味をつけた豚ロース肉をそれぞれ薄力粉にまぶし、全体に薄く均一につくようにします。余分な粉は軽くはたき落とします。次に、小麦粉をつけたカツレツを溶き卵にくぐらせ、余分な卵液を軽く切ります。最後に、パン粉を全体にしっかりとまぶし、軽く押さえてパン粉がしっかりと付くようにします。これを全てのカツレツで行い、網に乗せて油が温まるまで5～10分ほど休ませます。これにより衣が落ち着きます。

   ⏱️ 8-10 minutes
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   油を熱する：深めで底の厚い鍋またはダッチオーブンに中性油を5～7cm（2～3インチ）の深さになるように注ぎます。中火～強火で175°C（350°F）に熱します。揚げ物用温度計で正確に温度を測るのが理想です。温度計がない場合は、少量のパン粉を油に落とし、すぐにジュージューと音を立てて表面に浮き上がってくるようであれば適温です。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   一度目の揚げ：衣をつけた豚ロース肉を1～2枚ずつ、油が熱すぎないように注意しながら、鍋が混み合わないようにそっと油に入れます。片面約4～5分ずつ、パン粉がきつね色になってカリッとするまで揚げます。豚肉の中心温度が少なくとも63°C（145°F）に達していることを確認してください。衣が早く焦げすぎる場合は、火を少し弱めます。

   ⏱️ 2 minutes