👨‍🍳 作り方

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   スープの下準備：豚足と豚げたを冷たい流水でよく洗います。大きめのボウルに冷水と一緒に入れ、少なくとも1時間、血や不純物を取り除くために数回水を替えながら浸け置きします。よく水気を切ります。

   ⏱️ 15 minutes
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   最初の茹でこぼし：きれいにした豚足と豚げたを、非常に大きなお鍋に入れます。新鮮な冷水を6リットル（約25カップ）で覆います。強火で激しく、沸騰するまで茹でます。10〜15分間茹で、その間に大量の灰汁や不純物が表面に浮き上がってきます。この濁った水を丁寧に捨て、鍋と骨をきれいに洗い流して残ったかすを取り除きます。

   ⏱️ 12-16 hours
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   スープを煮込む：きれいにした豚足と豚げたを鍋に戻します。4等分にした玉ねぎ、丸ごとのにんにく、スライスした生姜、そしてねぎの白と淡い緑色の部分を加えます。具材が約5cm（約4〜5リットル）浸るくらいの新鮮な冷水を加えます。再び沸騰させ、すぐに火を弱めて、しっかりと安定した煮込み状態（激しくぶくぶくするが、激しく飛び散らない程度の沸騰）を保ちます。この乳化のプロセスがクリーミーな食感の鍵となります。鍋に蓋をし、蒸気が出るように少し隙間を開けて、最低12時間、最長18時間煮込みます。水の量を確認し、骨が浸かるように必要に応じて熱い水を足します。時々表面に浮いた泡や余分な脂をすくい取ります。

   ⏱️ 2-3 hours
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   スープを漉す：煮込み時間が終わったら、大きな骨や固形物を網じゃくしで丁寧に取り除きます。清潔な鍋か容器に、細かい網目のザルを通してスープを漉します。固形物は捨てます。濃厚で、乳白色の濁ったスープができるはずです。お好みで、残った脂をすくい取ってさらに澄ませることもできますが、風味と食感のためにはある程度の脂が必要です。

   ⏱️ 4 hours (minimum)
5. 5

   タレ（味付けのベース）の準備：スープを煮込んでいる間、または冷ましている間にタレを準備します。小さな鍋に昆布、干し椎茸、薄口醤油、酒、みりんを合わせます。中弱火で、蒸気が立ち始めるまで弱火で温めますが、沸騰させないでください。火から下ろし、少なくとも30分、できればそれ以上置いて風味を移します。漉した液体を清潔なボウルに入れ、固形物は捨てます。塩を加えて溶かします。味見をして、塩加減を調整してください。このタレを丼の底に入れます。

   ⏱️ 30 minutes
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   ラーメン丼の盛り付け：盛り付ける際は、豚骨スープを温かい状態にし、熱々になるまで温めます。ラーメン丼を熱湯で温めてからお湯を捨てます。温めた丼に、準備したタレを大さじ1〜1.5杯ずつ入れます。熱々の豚骨スープを丼に約350〜400ml（約1.5〜1.75カップ）ずつ注ぎ、タレとよく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 5 minutes
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   麺を茹でて盛り付け：大きめの鍋に無塩の水を沸騰させます。生ラーメンをパッケージの指示通りに、お好みの固さ（アルデンテがおすすめです）になるまで茹でます。麺の水気をよく切り、すぐに準備したラーメン丼に分けます。お好みのトッピング（チャーシュー、味付け玉子、メンマ、スライスしたきくらげ、紅生姜など）を麺の上に盛り付けます。細かく刻んだねぎの青い部分と炒りごま（使用する場合）を散らします。すぐに提供します。

   ⏱️ 5 minutes
8. 8

   Assemble the ramen: Add 2-3 tablespoons of tare to the bottom of each serving bowl. Ladle the hot tonkotsu broth over the tare. Add the drained noodles to the broth. Arrange the sliced chashu pork, halved ajitama eggs, nori sheets, and sliced scallions on top. Add any other desired toppings.

   ⏱️ 10 minutes