👨‍🍳 作り方

1. 1

   南蛮酢を作る：小鍋に醤油、米酢、砂糖、みりん（使用する場合）、おろし生姜を合わせ、中火で加熱し、砂糖が完全に溶けるまで混ぜる。1〜2分ほど軽く煮立たせたら火を止め、粗熱を取る。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   タルタルソースを作る：卵2個を12分茹で、殻をむいて細かく刻む。玉ねぎ（黄）はみじん切りにし、辛味を和らげるために冷水に10分ほど浸してから水気をよく絞る。ねぎ（青）はみじん切りにする。中くらいのボウルに、刻んだ卵、みじん切りにした玉ねぎ、みじん切りにしたねぎ、マヨネーズ、レモン汁、ケチャップを入れる。塩、こしょうで味を調え、よく混ぜ合わせる。蓋をして冷蔵庫で冷やしておく。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   鶏肉を準備する：鶏もも肉の塊をペーパータオルで水気を拭き取る。塩、黒こしょうを均一に振って下味をつける。バットまたはジップロック袋に薄力粉を広げる。鶏肉の各片を薄力粉で軽くまぶし、余分な粉をはたいて落とす。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   溶き卵と鶏肉を揚げる：別のボウルで卵2個をよく溶きほぐす。深めの鍋またはダッチオーブンにサラダ油を170℃に熱する。粉をまぶした鶏肉の各片を溶き卵にくぐらせ、全体にしっかり絡ませて余分な卵液を落とす。鶏肉を熱した油にそっと入れ、鍋が混み合わないように注意する（必要なら数回に分けて揚げる）。6〜8分、時々返しながら、きつね色になり中まで火が通るまで揚げる。油から取り出し、網に乗せてペーパータオルで余分な油を切る。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   鶏肉を南蛮酢に絡める：鶏肉がまだ温かいうちに、用意しておいた南蛮酢のボウルに入れる。各片が全体にしっかりと絡むように優しく混ぜ合わせる。鶏肉をタレに5〜10分ほど浸し、時々返しながら味を染み込ませる。

   ⏱️ 3 minutes