👨‍🍳 作り方

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   蒲焼のタレを作る：小鍋に醤油、みりん、日本酒、グラニュー糖、黒糖（使用する場合）を入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。弱火にし、時々かき混ぜながら10〜15分ほど、タレが蜂蜜のようなシロップ状のとろみになるまで煮詰めます。焦がさないように注意してください。火から下ろし、少し冷ましてから取っておきます。冷めるとさらにとろみが増します。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   うなぎの下準備：うなぎの切り身が大きい場合は、横半分に切ります。水に浸した竹串を、うなぎの各切れ身に2〜3cm間隔で水平に刺し、焼いている間に平らに保ちます。うなぎの切り身をキッチンペーパーでしっかりと拭いて水気を取ります。これは、良い焼き色とパリッとした皮にするために重要です。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   最初の焼き/焦げ目付け：グリルまたはブロイラーを中〜強火（約200〜230℃）に予熱します。グリル網またはグリルの平らな面に軽く油を塗ります。うなぎの切り身を皮目から熱い面に置きます。約3〜4分、または皮がパリッとして軽く焦げ目がつくまで焼きます。この段階では、うなぎをあまり動かさないようにしてください。

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   タレを塗りながら焼く：うなぎの切り身を注意深くひっくり返して身の面を出します。皮目に作っておいた蒲焼のタレをたっぷり塗ります。さらに2〜3分焼きます。うなぎを皮目のほうにひっくり返し、身面にタレを塗ります。ひっくり返しながら1〜2分おきにタレを塗り続け、合計で約5〜7分、うなぎに火が通り、タレがキャラメル色になってねっとりとするまで焼きます。焦げ付きやすいので、特にタレの砂糖がすぐにキャラメル化するので、注意深く見てください。

   ⏱️ 2 minutes