👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋またはカザンに、中〜強火で油または羊脂を熱します。輪切りにしたカズィを加えて軽く焼き色がつき、脂が出てくるまで炒めます。カズィを取り出し、取っておきます。

2. 2

   鍋に残った脂に薄切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。千切りにした人参を加えて、時々混ぜながら柔らかくなるまで炒めます。

3. 3

   洗った米を鍋に加え、野菜の上に均一に広げます。米粒が脂でコーティングされるように優しく混ぜます。

   💡 プロのコツ: この時点以降、米を割らないように激しく混ぜないでください。
4. 4

   水またはブイヨンを注ぎます。米から1.5〜2cmほど浸る量です。塩、キャラウェイシード、砕いたコリアンダーシードを加えて煮立たせます。

   💡 プロのコツ: 液体の量は、米を完璧に炊くために重要です。
5. 5

   煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、約20〜25分、または水分が吸収されて米が柔らかくなるまで煮込みます。

6. 6

   取っておいたカズィの輪切りを米の上にならべます。ニンニクの丸ごとを中央に置きます。再び蓋をして、ごく弱火でさらに15〜20分蒸らします。

   💡 プロのコツ: この蒸らし工程で風味がなじみ、カズィの香りが引き立ちます。
7. 7

   ドライクランベリーを使用する場合は、盛り付ける直前にピラフに散らします。火からおろして蓋をしたまま10分ほど休ませてから、フォークで優しくほぐして盛り付けます。