👨‍🍳 作り方

1. 1

   麺を作る：大きめのボウルに中力粉と塩を混ぜ合わせます。ぬるま湯を少しずつ加えながら、まとまるまで混ぜます。軽く打ち粉をした台の上で10～15分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。湿らせた布巾をかけて30分休ませます。

2. 2

   生地を4～6等分にします。それぞれを棒状に伸ばし、さらに長く細い麺になるように引っ張って伸ばします。または、生地を平らにして細切りにし、引っ張って伸ばしても良いです。薄く伸ばしてから麺状に切って、一本ずつ引っ張る方法もあります。くっつかないように打ち粉を振ってください。

   💡 プロのコツ: 手打ち麺は練習あるのみです。難しい場合は、生地を細切りにしてから一本ずつ伸ばしてください。
3. 3

   たっぷりの熱湯に塩を加えて、麺をアルデンテになるまで（約3～5分）茹でます。茹で上がったら湯を切り、冷水で洗って火の通りを止めます。くっつかないように少量の油を絡めます。

4. 4

   麺を茹でている間に炒め物を作ります：中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱します。牛肉を加えて、色が変わるまで炒めます。牛肉を取り出し、取っておきます。

5. 5

   中華鍋に残りのサラダ油大さじ2を加えます。薄切りにした玉ねぎを加えて、しんなりするまで（約2分）炒めます。パプリカと人参を加えて、野菜が程よく柔らかくなるまでさらに3～4分炒めます。

6. 6

   みじん切りにしたニンニクとトマトペーストを加えて、香りが立つまで1分炒めます。牛肉を中華鍋に戻します。醤油、酢、砂糖、黒こしょうを加えます。よく混ぜ合わせてください。

7. 7

   茹でた麺を、牛肉と野菜の入った中華鍋に加えます。麺が温まり、ソースが全体に絡まるまで、優しく混ぜ合わせます。もし水分が足りないようであれば、水大さじ1～2を加えてください。

8. 8

   熱々を、刻んだパクチーを散らして盛り付けます。