👨‍🍳 作り方

1. 1

   骨付きのヤギ肉を使用する場合は、余分な脂を取り除きます。骨なしの場合は、1.5インチ（約3.8cm）の角切りにします。塩とこしょうをたっぷり振って味をなじませます。

2. 2

   厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を熱し、中強火でヤギ肉を数回に分けて、全体にしっかりと焼き色がつくまで炒めます。肉を取り出し、脇に置いておきます。

3. 3

   火を中火に弱めます。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなり黄金色になるまで約8〜10分炒めます。

4. 4

   みじん切りにしたニンニクとすりおろしたショウガを加えます。香りが立つまで1〜2分炒めます。

5. 5

   角切りにしたトマトを加えて約5〜7分炒め、トマトを崩してペースト状になるまで煮詰めます。

6. 6

   コリアンダーパウダー、クミンパウダー、潰したカルダモンのさや、クローブ、シナモンスティック、ローリエを加えます。スパイスの香りが立つまで1分ほど炒めます。

7. 7

   焼いたヤギ肉を鍋に戻します。ブロスを注ぎ入れ、鍋底に付いた焼き付いた部分をこそげ取ります。肉がほぼ浸かるようにしてください。

8. 8

   煮込みを沸騰させ、火を弱火にして蓋をし、最低2〜2.5時間、またはヤギ肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。時々確認し、乾燥しすぎたらブロスまたは水を加えてください。

9. 9

   肉が柔らかくなったら蓋を取り、さらに15〜20分煮込んでソースを少し煮詰めます。塩とこしょうで味を調えます。

10. 10

    お好みで、提供する前にホールスパイス（シナモンスティック、ローリエ、カルダモンのさや、クローブ）を取り除きます。フレッシュコリアンダーまたはパセリを添えて飾ります。ウガリ、ご飯、またはチャパティを添えて熱々を提供します。