👨‍🍳 作り方

1. 1

   ウガリの準備：中くらいの厚手の鍋に、水を4カップ入れて強火で沸騰させます。塩1/2小さじを加えます。沸騰したら、弱めの中火にします。丈夫な木べらで絶えずかき混ぜながら、2カップの白トウモロコシ粉を徐々に注ぎ入れ、ダマにならないようにします。約5〜7分間、鍋の底と側面にこすりつけながら激しくかき混ぜ続け、生地のように固い、鍋の縁から離れるような状態になるまで混ぜます。ダマは鍋の側面に押し付けて潰します。蓋をして、弱火でさらに5分間蒸らします。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   スクマ・ウィキのベースの準備：ウガリを蒸している間に、大きめのフライパンか鍋に調理用油大さじ2を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加えて、柔らかく半透明になるまで2〜3分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、焦がさないように注意しながら、さらに1分香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 5 minutes
3. 3

   トマトを調理：角切りにしたトマトをフライパンに加えます。時々かき混ぜながらスプーンで潰し、約5分間、柔らかくなりソース状になるまで調理します。コンソメ顆粒またはキューブを使用する場合は、ここで加えて溶かします。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   葉物野菜を加える：細切りにしたコラードグリーン（またはケール）をフライパンに加えます。トマトと玉ねぎの混合物とよく混ぜ合わせます。カレー粉を使用する場合は、ここで振りかけます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   スクマ・ウィキを煮込む：フライパンに蓋をし、葉物野菜が好みの柔らかさになるまで、時々かき混ぜながら約5〜10分間煮込みます。混合物が乾燥しすぎている場合は、少量の水を加えてください。残りの塩1/2小さじと、お好みで黒こしょうで味を調えます。

   ⏱️ 7 minutes
6. 6

   盛り付け：ウガリを濡らしたスプーンかヘラで円盤状に形を整え、皿に盛ります。スクマ・ウィキをウガリの横に添えます。熱々をお召し上がりください！

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Serve: To serve, traditionally, a portion of the firm ugali is scooped out using a hand (or a spoon) and placed onto a plate. The sautéed sukuma wiki is then served alongside the ugali.

   ⏱️ 1 minute