👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋に肉を入れ、冷水でかぶるまで注ぎ、塩とローリエを加えます。沸騰したら弱火にし、肉が非常に柔らかくなるまで1.5〜2時間煮込みます。表面に浮いたアクは取り除きます。

2. 2

   肉を煮込んでいる間に麺を作ります。ボウルに小麦粉、卵、冷水、塩を入れて、固めの生地ができるまで混ぜ合わせます。約10分間こねて滑らかにし、ラップをして30分休ませます。

3. 3

   生地を非常に薄く伸ばし、ひし形または四角形（約5x5cm）に切ります。

   💡 プロのコツ: くっつかないように打ち粉をしてください。
4. 4

   肉が柔らかくなったら鍋から取り出し、別にしておきます。茹で汁をきれいな鍋にこします。薄切りにした玉ねぎを茹で汁に加え、柔らかくなるまで10〜15分煮込みます。

5. 5

   茹で汁を強火で沸騰させます。準備した麺を加え、浮き上がって火が通るまで5〜7分茹でます。

6. 6

   大きめの皿に茹でた麺を敷き詰め、その上に煮込んだ肉を乗せます。玉ねぎの風味が出た茹で汁を上からかけます。たっぷりの生ディルと黒こしょうを飾ります。

   💡 プロのコツ: 伝統的には手で食べる料理です。