👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥唐辛子を乾いたフライパンに入れ、中火で香りが立ち、少しパリッとするまでローストします。焦がさないように注意してください。

   ⏱️ 5 minutes

   💡 プロのコツ: ローストすることで唐辛子のスモーキーな風味が引き立ちます。
2. 2

   すり鉢とすりこぎで、ローストした唐辛子を細かい粉末になるまですり潰します。エシャロット、ニンニク、ガランガル、レモングラス、カフィアライムの葉を加え、粗いペースト状になるまで潰します。

   💡 プロのコツ: または、フードプロセッサーを使うとより早くペーストが作れます。
3. 3

   フライパンに植物油を熱し、中弱火にかけます。チリペーストの混合物を加え、香りが立ち、少し色が変わるまで絶えず混ぜながら炒めます。

   ⏱️ 10 minutes

   💡 プロのコツ: この炒める工程で香味野菜が火を通され、風味が深まります。
4. 4

   ナンプラー、パームシュガー、タマリンドペースト、塩を加えて混ぜます。砂糖が溶け、混合物がペースト状になるまでさらに調理を続けます。

   ⏱️ 5 minutes

   💡 プロのコツ: 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。甘さを足したい場合は砂糖を、塩味を足したい場合はナンプラーを加えてください。
5. 5

   使用する場合、戻してスライスした水牛の皮を加えて混ぜます。さらに2〜3分調理します。

   ⏱️ 3 minutes
6. 6

   ジャオ・ボンを完全に冷まします。密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大2週間保存します。

   💡 プロのコツ: ジャオ・ボンの風味は、1〜2日置くとより深まります。