👨‍🍳 作り方

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   オーブンを200°C（400°F）に予熱します。ナスと唐辛子にフォークで数カ所穴を開けます。ナス、ニンニク（皮付き）、唐辛子、エシャロットに植物油を絡めます。

   💡 プロのコツ: より強いスモーキーな風味を出すために、直火やグリルでローストすることもできます。
2. 2

   準備した野菜を天板に並べ、ナスに焦げ目がつき、果肉が非常に柔らかくなるまで25～30分ローストします。ニンニク、エシャロット、唐辛子は、ナスより先に柔らかくなり、軽く焦げ目がついたら取り出してください。

3. 3

   野菜を少し冷まします。ローストしたニンニクを皮から絞り出します。ナスの皮をむき、ヘタを取り除きます。唐辛子は粗く刻みます。

4. 4

   すり鉢（またはフードプロセッサー）に、ローストしたニンニク、エシャロット、唐辛子、塩を入れます。粗く混ざるまで潰すか、処理します。

   💡 プロのコツ: フードプロセッサーを使用する場合は、完全に滑らかなペーストにならないように、パルス機能で処理してください。
5. 5

   ローストしたナスの果肉と刻んだコリアンダーをすり鉢に入れます。粗いペースト状になるまで潰すか、処理します。ナンプラーと刻んだネギを加えて混ぜます。味見をして、必要であればナンプラーまたは塩でお好みの味に調整してください。

   💡 プロのコツ: 滑らかなピューレではなく、食感が残るディップ状にしてください。
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   温かいままでも、室温でも、もち米、グリルした肉、または新鮮な野菜と一緒にお召し上がりください。