Latvian Pork and Sauerkraut Stew(ラトビア風豚肉とザワークラウトの煮込み)
Cūkas un Skābētu Kāpostu Zupa
柔らかい豚肉と、風味豊かなザワークラウトの酸味を組み合わせた、ボリューム満点で風味豊かな煮込み料理です。香りの良い野菜とほんのりとした甘みが調和し、ラトビア料理の定番として、寒い日にぴったりの、心も体も満たされるようなしっかりとした食事を提供します。
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🧂 材料
- 800 g 豚肩ロース(1.5インチ（約3.8cm）角に切る)
- 1.5 kg ザワークラウト(水気を切る)
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 1 medium 人参(みじん切り)
- 1 slice セロリの根(約100g、みじん切り)
- 100 g 脂(ラードまたは植物油)
- 1 tablespoon トマトピューレ
- 1 tablespoon 砂糖(味を見て調整)
- 1 teaspoon 塩(味を見て調整)
- 0.5 teaspoon 黒こしょう(挽きたて、味を見て調整)
- 2 cups 水(必要に応じて)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋またはダッチオーブンに脂を入れ、中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎ、人参、セロリの根を加えて、5～7分ほど、しんなりするまで炒める。
- 2
野菜を炒めている間に、豚肉を1.5インチ（約3.8cm）角に切る。塩こしょうをたっぷり振って下味をつける。
- 3
別のフライパンで、下味をつけた豚肉の各面に焼き色がつくまで焼く。余分な脂は切る。
- 4
炒めた野菜が入った鍋に、焼き色のついた豚肉を加える。トマトピューレと砂糖を加えて混ぜ合わせる。
- 5
水気を切ったザワークラウトを鍋に加える。水約2カップ、または材料が半分くらい浸る程度の水を注ぎ入れ、全体を混ぜ合わせる。
- 6
煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をする。160°C（325°F）に予熱したオーブンで、豚肉が非常に柔らかくなるまで約1.5～2時間、時々かき混ぜながら煮込む。煮込み中に水分が少なくなったら、水を足す。
- 7
味見をして、必要であれば塩、こしょう、砂糖で味を調える。熱々をサーブする。
💡 プロのコツ
- ✓よりコクのある風味にするために、スモークポークやベーコンを使用することもできます。
- ✓ザワークラウトが酸っぱすぎる場合は、水気を切る前に軽く洗っても良いでしょう。
- ✓この煮込み料理は、翌日になると味がなじんでさらに美味しくなります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味を増すために、ローリエの葉やキャラウェイシードをひとつまみ加えてください。
- 茹でたジャガイモや焼きジャガイモと一緒にサーブしてください。