Latvian Sauerkraut Soup(ラトビア風ザワークラウトスープ)
Skābu Kāpostu Zupa
体を温め、風味豊かなスカーブ・カポストゥ・ズパは、伝統的なラトビア料理で、特に寒い時期に人気があります。ラトガリア地方のバージョンは、ザワークラウトとたっぷりのベーコンが特徴で、特にボリュームがあります。
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🧂 材料
- 500 g 豚スペアリブまたは燻製豚肉(肉の出汁をとるため、または市販の出汁を使用)
- 500 g ザワークラウト(冷水で洗ったもの)
- 150 g 燻製ベーコン(刻んだもの)
- 1 玉ねぎ（大）(刻んだもの)
- 1 人参(刻んだもの（バリエーションによってはオプション）)
- 2 ローリエ(オプション)
- 黒粒こしょう(オプション)
- 水(必要に応じて)
- 塩(味をみて)
- フレッシュディル(飾り用（オプション）)
- ライ麦パン(添え物用（オプション）)
👨🍳 作り方
- 1
生豚スペアリブを使用する場合は、約40分間水で煮て、風味豊かな肉の出汁をとります。肉を取り出し、取っておきます（後でスープに戻すか、別の目的に使用できます）。
- 2
ザワークラウトの塩分を抜くために冷水で洗い、肉の出汁（または市販の出汁の場合は水）に加えます。ザワークラウトが柔らかくなるまで煮ます。
💡 プロのコツ: 酸味をより多く残すために、ザワークラウトを洗わないことを好む人もいます。 - 3
ザワークラウトを煮ている間に、別のフライパンで刻んだ玉ねぎ（および使用する場合は人参）を、しんなりして軽くきつね色になるまで炒めます。同じフライパンで、刻んだベーコンを少しカリカリになるまで、脂が溶け出すまで炒めます。
💡 プロのコツ: お好みで、この段階で煮た豚肉をスープに戻してもよいでしょう。 - 4
炒めた玉ねぎ、人参（使用した場合）、炒めたベーコンを、ザワークラウトと出汁の入った鍋に加えます。使用する場合はローリエと黒粒こしょうも加えます。
💡 プロのコツ: 十分な液体があることを確認してください。スープが濃すぎる場合は、水または出汁を加えてください。 - 5
さらに20〜30分煮込み、味をなじませます。味見をして、必要であれば塩で調味します。
- 6
ザワークラウトスープを熱々で提供し、お好みでフレッシュディルを飾ります。伝統的にライ麦パンが添えられます。
💡 プロのコツ: このスープは、翌日になると風味がさらに増して、さらに美味しくなります。
💡 プロのコツ
- ✓ラトガリア地方のバージョンは、「素朴な」ザワークラウトとたっぷりのベーコンで知られています。
- ✓このスープは、特に冬の間、人気のコンフォートフードです。
- ✓酸味の好みに合わせてザワークラウトの量を調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- よりボリュームを出すために、大麦の挽き割り（バーリーグロート）を加えるレシピもあります。
- より滑らかな食感にするために、クリームを加えることができます。
- 異なる種類の燻製肉を使用できます。