👨‍🍳 作り方

1. 1

   だし汁と肉の準備：ラム肉を使用する場合は、余分な脂肪を取り除き、大きめに角切りにします。鶏肉の場合は、6〜8等分にし、風味のために骨を残します。大きめの鍋にオリーブオイル大さじ2を中火〜強火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5分ほど炒めてしんなりさせます。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。ラム肉または鶏肉を加え、全体に焼き色をつけます。オールスパイス小さじ1、シナモン小さじ0.5、ターメリック、塩、こしょうを振りかけます。ローリエとカルダモンを加えます。水5カップを加えて沸騰させ、弱火にして蓋をし、鶏肉なら45〜60分、ラム肉なら1.5〜2時間、肉が柔らかくなるまで煮込みます。表面に浮いたアクは取り除きます。火が通ったら、肉を取り出して取っておきます。だし汁を漉し、米を炊くために約4カップ分取っておきます。必要であれば、だし汁の油分を取り除きます。

   ⏱️ 25 minutes
2. 2

   野菜の準備：だし汁を煮込んでいる間に、野菜を準備します。大きめのフライパンまたは鍋にオリーブオイル約1/2カップを中火〜強火で熱します。ナスを数回に分けて、両面がきつね色になるまで揚げます。取り出してキッチンペーパーで油を切ります。必要であれば油を足し、カリフラワーを軽くきつね色になるまで揚げます。取り出して油を切ります。じゃがいもをきつね色になり、柔らかくなるまで揚げます。取り出して油を切ります。揚げた野菜と取っておいた調理済みの肉を、大きめの厚手の鍋（直径約25〜30cm）の底に一層になるように並べます。野菜の上にトマトのスライスを並べます。

   ⏱️ 40 minutes
3. 3

   米の準備：バスマティライスを冷たい水で、水が澄んでくるまでよく洗います。しっかりと水気を切ります。ボウルに洗った米、残りのオールスパイス小さじ1、シナモン小さじ1、塩、こしょうを入れます。スパイスが均一に混ざるように優しく混ぜます。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   重ねて調理：鍋に入れた野菜と肉の層の上に、味付けした米を均一に広げます。層が崩れないように、軽く押さえて平らにします。調理中に層が崩れないように、耐熱皿を米の上に乗せます。漉しただし汁4カップを米の上から静かに注ぎます。液体は米がちょうど隠れ、米より約1〜2cm上になるくらいが目安です。必要であれば、水またはだし汁を少量足します。中火〜強火にして、約5〜7分、液体が勢いよく沸騰するまで加熱します。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   煮込みと蒸らし：すぐに弱火にし、鍋にしっかりと蓋をします（密閉性を高め、余分な蒸気を吸収するために、蓋の下に清潔な布巾を敷いても良いです）。米が完全に炊けて、水分がすべて吸収されるまで30〜40分ほど煮込みます。この間、蓋を開けないようにしてください。

   ⏱️ 15 minutes
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   休ませてひっくり返す：調理が終わったら火を止め、蓋をしたままマクルーバを少なくとも10〜15分休ませます。これにより層が落ち着きます。盛り付けるには、大きめの平らな皿を鍋の上に置きます。片方の手で鍋の取っ手を、もう片方の手で皿をしっかりと押さえ、鍋を素早く大胆にひっくり返します。鍋をゆっくりと持ち上げて、層になったマクルーバを現します。もし一部がくっついていたら、丁寧に皿に戻してください。

   ⏱️ 5 minutes