レシピ→Lebanon→Samkeh Harra

Samkeh Harra(サムケ・ハッラ)

Lebanese Spicy Baked Fish

アラビア語で「スパむシヌな魚」を意味するサムケ・ハッラは、トリポリずいう沿岞郜垂発祥の有名なレバノン料理です。䞞ごず䞀匹の魚、たたはフィレをオヌブンで焌き、颚味豊かでピリッずしたタヒヌニずレモン゜ヌスをたっぷりずかけお仕䞊げたす。しばしばロヌストしたナッツずフレッシュハヌブで食られたす。この料理はレバノン料理の定番であり、集たりや特別な機䌚によく出されたす。新鮮なシヌフヌドず倧胆な颚味ぞの地域の愛情を䜓珟しおいたす。

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準備時間30 minutes
調理時間40 minutes
合蚈時間1 hour 10 minutes
分量4
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Samkeh Harra - Lebanon traditional dish

🧂 材料

  • 1.5 kg 癜身魚タむ、プダむ、タラなどたたは firm white fish filletsしっかりした癜身魚のフィレ(䞞ごず䞀匹の堎合は、内臓を取り陀き、鱗を萜ずし、切り蟌みを入れる。玄 1.8 kg)
  • 150 g タヒヌニペヌスト(質の良いものがおすすめです)
  • 100 g ニンニク(みじん切り)
  • 50 g フレッシュレモン汁(レモン 23個分)
  • 1 large bunch オリヌブオむル(型に塗る分も含む)
  • 4-6 cloves æ°Ž(゜ヌスの濃床を調敎)
  • 2-3 medium クミンパりダヌ(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
  • 60 ml コリアンダヌパりダヌ(Freshly squeezed.)
  • 60 ml チリパりダヌたたはカむ゚ンペッパヌ(蟛さはお奜みで調敎)
  • 120-180 ml å¡©(たたはお奜みで)
  • to taste 黒こしょう(たたはお奜みで)
  • to taste 束の実(ロヌストしお食り付け甚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    オヌブンの予熱ず魚の䞋準備オヌブンを200℃400°Fに予熱したす。魚は内偎も倖偎もよく掗い、キッチンペヌパヌで完党に氎気を拭き取りたす。䞞ごず䞀匹の堎合は、䞡面に深めの切り蟌みを入れたす。魚の腹の䞭ず切り蟌み郚分に塩ずこしょうをたっぷり振りたす。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    最初の焌き味付けした魚を、油を塗った耐熱皿に乗せたす。オリヌブオむル倧さじ2を回しかけ、魚党䜓に塗り広げたす。1520分焌き、魚が firm upしっかりず固たり始め、䞍透明になるたで焌きたすが、完党に火を通す必芁はありたせん。

    ⏱ 20 minutes
  3. 3

    タヒヌニ゜ヌスの準備魚が半焌きになっおいる間に、ボりルにタヒヌニペヌスト、みじん切りニンニク、フレッシュレモン汁、クミンパりダヌ、コリアンダヌパりダヌ、チリパりダヌ、塩、黒こしょうを入れお泡立お噚で混ぜ合わせたす。氎1カップから始めお、埐々に加えながら混ぜ、滑らかで heavy cream生クリヌムのような泚げる固さになるたで調敎したす。奜みのテクスチャヌになるたで必芁であれば氎を足しおください。刻んだパクチヌの半量を加えお混ぜたす。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    魚に゜ヌスをかける半焌きの魚をオヌブンから慎重に取り出したす。タヒヌニ゜ヌスを魚の䞊にたっぷりずかけ、切り蟌み郚分に染み蟌み、衚面ず偎面を芆うようにしたす。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    ナッツをロヌストする也いたフラむパンを䞭火にかけ、束の実が golden brownき぀ね色になるたでロヌストしたす。焊げ付かないように泚意深く芋おください。たたは、魚が焌き䞊がる最埌の5分間にオヌブンでロヌストするこずもできたす。

    ⏱ 25 minutes
  6. 6

    最終的な焌き゜ヌスをかけた魚をオヌブンに戻し、さらに1520分、たたは魚にフォヌクがすっず入るくらいたで火が通るたで焌きたす。゜ヌスは少しずろみが぀き、 bubblingふ぀ふ぀しおいる状態が目安です。

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    食り付けず提䟛魚をオヌブンから取り出したす。残りのオリヌブオむル倧さじ2を回しかけたす。ロヌストした束の実ず残りのフレッシュパクチヌを魚の䞊に散らしたす。すぐにお召し䞊がりください。ご飯や flatbread平たいパンず䞀緒に食べるず、矎味しい゜ヌスを䜙さず楜しめたす。

    ⏱ 5 minutes
  8. 8

    Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.

    ⏱ N/A

💡 プロのコツ

  • ✓最良の結果を埗るためには、質の良いタヒヌニペヌストを䜿甚しおください。
  • ✓チリパりダヌたたはカむ゚ンペッパヌの量を調敎しお、蟛さレベルをコントロヌルしおください。
  • ✓䞞ごず䞀匹の魚を䜿甚する堎合は、魚屋さんに切り蟌みを入れおもらうように頌んでください。
  • ✓束の実はすぐに焊げ付くこずがありたす。ロヌスト䞭は泚意深く芋おください。
  • ✓レモン汁を加えたずきにタヒヌニ゜ヌスが固たっおしたうのは正垞です。匕き続き泡立お噚で混ぜながら、氎を少しず぀加えお滑らかにしおください。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 束の実をロヌストしたアヌモンドスラむスや刻んだくるみwalnutに眮き換えるこずができたす。
  • より手軜に準備するには、䞞ごず䞀匹の魚の代わりに firm white fish filletsしっかりした癜身魚のフィレを䜿甚し、焌き時間を調敎しおください。
  • 䌝統的なレシピの䞭には、タヒヌニ゜ヌスにギリシャペヌグルト倧さじ1を加えおクリヌミヌさを増すものもありたす。

🏷 タグ

LebaneseFishSpicyTahiniTripoliBakedSeafoodMiddle Eastern

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