👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛尾の表面の水分をペーパータオルで拭き取り、塩と黒こしょうをたっぷり振って下味をつける。

2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに植物油を中火～強火で熱し、牛尾の各面にしっかりと焼き色がつくまで焼く。鍋から牛尾を取り出し、取っておく。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、時々混ぜながら、しんなりするまで約8～10分炒める。

4. 4

   みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

5. 5

   ダイスカットしたトマトを加え、鍋底についた焼き色をこそげ取るように混ぜ合わせる。

6. 6

   牛尾を鍋に戻し入れる。ビーフブロスを注ぎ、牛尾がほぼ浸るまで水を加える。ローリエとタイムの枝を加える。

7. 7

   煮立ったら弱火にし、蓋をして最低3時間、または肉がとても柔らかくなり骨からほろっと外れるまで煮込む。時々混ぜ、牛尾が浸るように必要であれば水またはブロスを足す。

8. 8

   牛尾が柔らかくなったら、ローリエとタイムの枝を取り除く。煮込みの表面に浮いた余分な脂をすくい取る。味見をして、必要であれば塩、黒こしょうで味を調える。

9. 9

   熱々を、伝統的にはパーパ（トウモロコシのポリッジ）またはご飯と一緒にいただく。