👨‍🍳 作り方

1. 1

   モツを冷たい流水でよく洗い流します。下茹でされていない場合は、大きめの鍋に洗浄したモツを入れ、水8カップで浸します。強火にかけて沸騰させ、弱火にして蓋を少しずらして2～3時間、または柔らかくなるまで煮込みます。必要に応じて、モツが浸るように水を足してください。モツをザルにあけて湯を切り、煮込み液約2カップを煮込み用にとっておきます。

2. 2

   同じ鍋（またはきれいな鍋）に植物油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5～7分ほど、柔らかく黄金色になるまで炒めます。みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加えて、さらに1～2分、香りが立つまで炒めます。

3. 3

   刻んだトマトを鍋に加えます。5分ほど、時々混ぜながら、トマトが煮崩れて濃厚なソースになるまで煮込みます。黒こしょうとカレー粉（使用する場合）を加えて、スパイスの香りが立つまで30秒ほど炒めます。

4. 4

   調理したモツを鍋に戻し、角切りにしたじゃがいもと取っておいたモツの煮込み液（またはビーフストック）を加えます。ビーフコンソメキューブ（使用する場合）を加えます。煮立ったら弱火にし、蓋をしてさらに30～45分、じゃがいもが柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで煮込みます。

5. 5

   赤唐辛子（使用する場合）を加え、塩で味を調えます。よく混ぜて、さらに5分ほど煮込みます。熱々を盛り付けます。