Käsknöpfle(ケーズクノプフリ)
「チーズシュペッツレ」とも呼ばれるケーズクノプフリは、リヒテンシュタインとその周辺のアルプス地方で親しまれている伝統料理です。粗挽きのアルプスチーズと混ぜ合わせた、小さく不規則な形の卵麺で、通常はカリカリに揚げた玉ねぎがトッピングされます。このボリュームたっぷりで心温まる料理は、リヒテンシュタインの食文化の定番であり、この地域が土地と結びつき、シンプルな地元の食材を賢く活用してきたことを反映しています。
🧂 材料
- 2 cups All-purpose flour
- 4 large Large eggs
- 1 cup Milk
- 0.5 tsp Salt
- 0.5 tsp Nutmeg
- 2 cups Alpine cheese (Emmental, Gruyère, or Appenzeller)(grated)
- 2 tbsp Butter
- 1 large Onion(thinly sliced)
👨🍳 作り方
- 1
生地を作る：大きめのボウルに薄力粉、ナツメグ、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。別のボウルに卵を割りほぐし、泡立てながら牛乳を少しずつ加えます。液体材料を粉類のボウルに注ぎ入れ、滑らかでとろみのある生地になるまで混ぜます。パンケーキの生地よりは濃いですが、流れるくらいの固さが理想です。生地を約20分間休ませます。
- 2
玉ねぎを調理する：生地を休ませている間に、フライパンにバターを熱し、薄切りにした玉ねぎを中火で黄金色になり柔らかくなるまで炒めてカラメル化させます。取り分けておきます。
- 3
ケーズクノプフリを調理する：大きな鍋にたっぷりの塩水を入れて、沸騰させます。シュペッツレメーカー、または穴の大きなザルで生地を茹でているお湯の中に直接押し出します。3〜5分、または団子が浮き上がってくるまで茹でます。
- 4
水気を切り、チーズを加える：茹で上がったケーズクノプフリの水気をよく切ります。温かい鍋または器に戻します。すりおろしたチーズを加え、すぐに混ぜ合わせてチーズが溶けて麺に絡むようにします。もし混ぜ合わせが乾燥しているように見えたら、パスタの茹で汁を大さじ1〜2加えて、クリーミーな仕上がりになるようにします。
- 5
盛り付け：ケーズクノプフリを温かいまま、カラメル化した玉ねぎをトッピングして提供します。アップルソースは伝統的な付け合わせです。
💡 プロのコツ
- ✓生地の固さが重要です。濃いですが流れるくらいの固さが良いでしょう。
- ✓シュペッツレメーカーがない場合は、穴の大きなザルを使用できます。
- ✓チーズが均一に溶けるように、加える際は手早く作業してください。
- ✓アップルソースはケーズクノプフリの定番の付け合わせです。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 玉ねぎと一緒に、カリカリに焼いたベーコンを加えます。
- 数種類のアルプスチーズを混ぜて、より複雑な風味にします。
- 生地に少量のコショウを加えるバリエーションもあります。