👨‍🍳 作り方

1. 1

   最初のスポンジを作ります。ボウルに中挽きライ麦粉100g、ぬるま湯100ml、インスタントドライイースト3.5gを入れます。よく混ぜ、蓋をして室温で4〜6時間、または気泡が出て活発になるまで発酵させます。

2. 2

   2回目のスポンジを作ります。最初のスポンジに残りの中挽きライ麦粉200g、ぬるま湯100ml、インスタントドライイースト3.5gを加えます。よく混ぜ、蓋をしてさらに4〜6時間発酵させます。

3. 3

   最終生地を作ります。大きなボウルに白ライ麦粉、はちみつ、赤ライ麦モルト、刻んだドライフルーツ、塩、2回目のスポンジを入れます。まとまりのある生地になるまで混ぜます。

4. 4

   生地をこねます。生地を軽く打ち粉をした台に取り出し、10〜15分間、滑らかで弾力が出るまでこねます。生地はべたつきます。

5. 5

   一次発酵させます。軽く油を塗ったボウルに生地を入れ、蓋をして暖かい場所で2〜3時間、または生地が2倍の大きさになるまで発酵させます。

6. 6

   成形と二次発酵をします。生地を軽く丸めて型に入れ、油を塗ったパウンド型に入れます。蓋をしてさらに1〜1.5時間、または生地が大きく膨らむまで二次発酵させます。

7. 7

   パンを焼きます。オーブンを200°C（400°F）に予熱します。15分間焼き、その後温度を180°C（350°F）に下げて、さらに55〜60分間、またはパンの中心温度が96°C（205°F）になるまで焼きます。

8. 8

   冷まし、寝かせます。パンをワイヤーラックの上で完全に冷まします。風味を最大限に引き出すために、ラップとホイルでしっかりと包み、涼しい暗い場所で最低1週間、最長4週間寝かせます。寝かせている間に、1〜2週間ごとにブランデーを塗ってもよいでしょう。