👨‍🍳 作り方

1. 1

   ライ麦スターター（ザクワス）を準備します。ガラス瓶にライ麦粉1カップとぬるま湯4カップを混ぜ合わせます。潰したニンニク3かけ、ローリエ、オールスパイス、ジュニパーベリー（使用する場合）を加えます。よくかき混ぜ、ゆるく蓋をし、暖かい場所に3〜5日間発酵させます。毎日かき混ぜ、心地よい酸っぱい香りがするまで発酵させます。使用前に濾してください。

2. 2

   ブロスを準備します。大きめの鍋に、人参、パセリの根、セロリの根、リーキ、白ソーセージ、乾燥きのこ、ローリエ3枚を入れます。冷水1.5リットルを加えます。沸騰したら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで約1時間煮込みます。

3. 3

   ブロスが煮込んでいる間に、スモークベーコンと玉ねぎ1個を角切りにします。乾いたフライパンでベーコンをカリカリになるまで炒めます。角切りにした玉ねぎを加え、きつね色になるまで炒めます。ベーコンと玉ねぎをフライパンから取り出し、溶け出した脂を残します。

4. 4

   ベーコンの脂が残った同じフライパンで、輪切りにしたスモークソーセージをきつね色になるまで炒めます。ベーコンと玉ねぎと一緒に取っておきます。

5. 5

   ブロスから野菜とソーセージを取り出します。角切りにしたじゃがいもをブロスに加え、柔らかくなるまで約15〜20分茹でます。

6. 6

   準備したライ麦スターター（ザクワス）を、好みの酸味になるまで味を見ながら徐々に混ぜ込みます。マジョラム、タイム（使用する場合）、クミン、すりおろした西洋わさびを加えます。火を通したベーコン、玉ねぎ、スモークソーセージを混ぜ込みます。

7. 7

   小さなボウルで、生クリームを少量の熱いスープと混ぜてテンパーリングし、テンパーリングしたクリームを鍋に加えます。塩とこしょうで味を調えます。

8. 8

   さらに10分間煮込み、味をなじませます。熱々を、お好みでゆで卵を添えて提供します。