Lithuanian Mushroom and Barley Soup(リトアニア風 きのこ麦スープ)
Grybų ir miežių sriuba
風味豊かなブロスで煮込んだ、大地を感じさせるきのこ（マッシュルーム）と、噛み応えのある大麦が特徴の、心も体も温まるスープです。このスープはリトアニア料理の定番で、より深い風味を出すために乾燥きのこがよく使われます。
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🧂 材料
- 30 g 乾燥きのこ（ポルチーニ、しいたけなど）
- 2 liters 水
- 150 g 押し麦（パールバーリー）
- 2 tbsp バター
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 medium にんじん(皮をむき、角切り)
- 2 セロリ(みじん切り)
- 1/2 cup フレッシュディル(刻んだもの、飾り用にも少々)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1/4 cup サワークリーム または 生クリーム（お好みで）
👨🍳 作り方
- 1
乾燥きのこをよく洗い、2リットルのぬるま湯に1時間以上、できれば一晩浸けて戻します。戻し汁は取っておきます。
💡 プロのコツ: きのこの砂などを戻し汁に混入させないように注意してください。 - 2
戻し汁を、ガーゼまたはコーヒーフィルターを敷いた目の細かいザルで濾し、沈殿物を取り除きます。戻したきのこは粗みじんにします。
- 3
押し麦を冷たい水で洗います。大きめの鍋に押し麦と濾したきのこの戻し汁を入れ、沸騰させます。弱火にし、蓋をして45〜60分、または押し麦が柔らかくなるまで煮込みます。
💡 プロのコツ: きのこの戻し汁で押し麦を煮込むことで、風味が移ります。 - 4
押し麦を煮込んでいる間に、別のフライパンにバターを中火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加えます。しんなりするまで約8〜10分炒めます。
- 5
炒めた野菜ときのこを、押し麦と戻し汁の入った鍋に加えます。再び煮立たせます。
💡 プロのコツ: スープが濃すぎると感じたら、水またはブロスを少量加えてください。 - 6
刻んだフレッシュディルを加えて混ぜます。塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。
💡 プロのコツ: 味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。 - 7
さらに15〜20分煮込んで、味をなじませます。お好みで、提供直前にサワークリームまたは生クリームを加えて混ぜます（クリームを加えたら沸騰させないでください）。
- 8
スープを器によそい、追加のフレッシュディルを飾ります。
💡 プロのコツ: 熱々を、カリッとしたライ麦パンと一緒にどうぞ。
💡 プロのコツ
- ✓数種類の乾燥きのこを使うと、より風味豊かに仕上がります。
- ✓生のマッシュルームを使う場合は、約500gを使い、スープに加える前にきつね色になるまで炒めてください。
- ✓より濃厚なスープにするには、押し麦と一緒に少量のスモークした肉（ハムホックなど）を煮込むことができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- にんじん、セロリと一緒に角切りのじゃがいもを加えます。
- 煮込んでいる間にローリエを1枚加えると、香りが良くなります。
- ベジタリアン向けにするには、ビーフストックの代わりに野菜ブロスを使い、お好みで加えるクリームは省略します。